不用揉出手套膜，这样做蛋黄酥，层次分明，新手都可以做好

蛋黄酥是很多人的都喜爱的美食，酥脆的外皮包裹上咸蛋黄，吃上一口超满足，超过瘾，尤其是吃到流油的咸蛋黄，沙沙的口感，咸味跟甜酥在嘴内融合在一起，这种美味就连我爸爸都超爱吃诗人大全

立秋后，天气渐渐转凉，又可以开撸蛋黄酥啦，说起做蛋黄酥，起酥效果最好的就是用猪油，但是猪油未必是很多小伙伴都爱吃的，尤其回族小伙伴，更是不能去碰触的，所以，还可以用黄油跟植物油来做起酥，黄油的价格相对贵一些，但做出的蛋黄酥有黄油的清香，起酥层次也是很不错的

相比前两者，植物油是三个中价格最低的，而且用植物油混合的面团相对更加油润一些，操作起来更加方便，今天就跟大家分享一款植物油版的蛋黄酥，面团中多加了一点点植物油的用量，面团更加油润，软软的很好操作，做成的蛋黄酥，层次分明，吃起来更加酥脆，不次于猪油版的

材料：

1、 水油皮材料：普通面粉72克，植物油23克，水23克，细砂糖10克

2、 油酥皮材料：普通面粉60克，植物油30克

3、 其他材料：肉松适量，咸蛋黄4颗，凤梨馅120克，全蛋液适量，白芝麻适量

做法：

1、 首先将咸蛋黄用植物油泡1个小时，我用的是成品的咸蛋黄，用新鲜的咸蛋黄可以不用油泡，直接加朗姆酒泡一会去腥就可以，用包装款的咸蛋黄，因为蛋黄被抽真空压缩，不够油润比较干，泡过油后的蛋黄酥会吸收一部分油份，让烘烤出来的蛋黄口感更沙更香一些，真空咸蛋黄在包装前都经过处理，只泡油份就可以，泡过的油也不会浪费，可以用来揉面

2、 咸蛋黄泡好后，用筷子夹出来，剩下的油取水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均匀，揉成面团就可以，这个方法不需要将面团揉出手套膜，只要面团能成团就行，揉好的面团油润润的，软软的

3、 水油皮面团揉好后，放一旁再来做油酥皮面团，植物油加普通面粉混合均匀，可以成团，水油皮的软度跟油酥皮的软硬度相同就可以啦，两份面团的柔软度相同，操作起来会更加方便，不会因为油酥皮比水油皮干一些而出现破酥等情况

4、 将水油皮材料分成8等份，同样将油酥皮材料也分成8等份，之后将水油皮面团放手掌中间双手搓圆，压扁后放上油酥皮面团，放到手中虎口部位，双手慢慢像上推揉面团，将油酥皮面团包裹严，捏紧收口就可以啦，同样的方法做好其他份面团，为了防止面团中水分流失，面团变硬，每个做好的面团一定要盖上保鲜膜

5、 面团全部包裹好后，用擀面杖将面团擀长，擀面团的时候注意手法，从面团的中间开始，轻轻像两侧擀开，擀的时候也要注意力度，要轻柔轻轻的擀压，将面团擀成10厘米左右就可以啦，面团擀的过长或者力度过大，会撑破油酥皮，出现破酥的情况

6、 之后将擀长的面团卷起，卷的时候轻轻顺着面团卷起的力度卷就可以啦，擀长的面团很像牛的舌头，所以卷起来的卷我们通常叫它牛舌卷，将做好的牛舌卷盖保鲜膜松弛，之后来擀下一个面团，同样的方法擀长卷起，之后盖保鲜膜松弛

7、 将8个面团全部做成牛舌卷后，取第一个做好的牛舌卷，用擀面杖顺着牛舌卷的长度再轻轻擀长，这次的长度比第一次的稍微长一点点，擀面的手法相同，都是从中间向两侧轻轻擀长，之后轻轻卷起来，再卷成小一点的牛舌卷，盖保鲜膜松弛

8、 面团擀长两次卷起后，来将凤梨馅均分成8份，咸蛋黄用刀对半分切开，将凤梨馅用手掌压扁，放上一些肉松再放上咸蛋黄，轻轻推揉凤梨馅将肉松蛋黄包裹好，在包裹肉松蛋黄的时候试过几个方法，发现先放肉松，之后将咸蛋黄横切面超下放，这样包裹起来比较轻松，而且不会因为包裹的时候挤压蛋黄变形

9、 馅全部包裹好后，取一份松弛好的牛舌卷，用手指从中间压一下，再将两侧的面团像中间叠压压扁，用擀面杖轻轻擀圆，这个手法1是方便一会擀的时候面团能形成圆行，2是将面团的两侧向中间叠压，外层面团保证是完整的整块起酥皮，让烘烤出来的面皮层次更多也更加分明好看

10、 之后放上蛋黄肉松馅，推揉面团将馅包裹好，收口捏紧，放到揉面垫上整理成圆形，之后将整理好的蛋黄酥放到烤盘上，预热烤箱170度，再取一颗鸡蛋打散，用毛刷在蛋黄酥表层刷上一层全蛋液，撒上适量的白芝麻，放烤箱内烘烤20分钟，撒的芝麻可以根据自己喜欢的放，白色黑色都可以，烘烤用的温度可以根据自己的烤箱来适当的调整，将蛋黄酥烤至表层微微上色就可以取出

刚刚烘烤出炉的蛋黄酥皮会稍微软一点，等热气慢慢散去，蛋黄酥凉透后皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口层次分别，酥的还掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的咸蛋黄跟肉松混合，真的特别好吃

写了这么多，你学会了吗？简简单单的做法，面团不需要过长时间的松弛，更不用揉出手套膜，就能做出层次分明，酥脆好吃的蛋黄酥，这个秋天，让我们动手一起来做蛋黄酥吧