教你们做家乡特色菜

 炸烹虾段闲鱼

农历新年餐桌上怎么会少了虾呢？今天，我们来介绍一下“油炸虾段”，它是鲁菜中一道精美的菜肴，色泽艳丽，外皮酥脆。

酥脆的肉是宴会和饮料中必不可少的美味。

许多人把“炸虾节”误解为“北京菜”。事实上，这是正宗的山东菜。这道菜最初是由首都经营的

著名的“八大建筑”之一，“安福楼”，一位姓李的山东师傅把它带到了北京，北京也是胶东半岛鲁菜发源地的代表。

食物。

烹饪的主要测试是对热量的把握，也就是说，要快速让油炸的配料味道均匀，还要保证配料外皮的酥脆度，这道菜的味道是

加一点醋稍微有点甜和酸。为了保证菜肴的内在味道，表皮也很脆，这被认为是成功的。

“油炸烹饪”也分为去皮和去皮的生产方法。过去，传统的“油炸虾”通常是用皮做的，但现在很多都要去了。

皮是做的，我是皮滴，但保留了虾尾部分的外壳，使凤尾虾看起来更像，这样做的虾看起来更漂亮

看来，油炸后的虾尾壳很脆，很好吃。

这道菜的工艺图片比较差，几个都是空的，没有办法，这道菜需要快速完成锅，没有太多的时间来集中、提升

相机拍得很快，所以我很匆忙，差点把相机扔进油底壳

煎熟虾段

原材料:

350克草虾和3汤匙绿豆淀粉

调味品:

葱姜蒜、1汤匙米醋、2-3汤匙糖、1汤匙盐、2汤匙米酒、1汤匙芝麻油、1汤匙白胡椒、1-2汤匙水

练习:

1.将葱切丝、姜去皮、蒜切片放在一边。

3.除去草虾的壳，保留尾巴的壳，除去腹部的肠泥，冲洗干净。

4.将处理过的虾放入容器中，加入少许白胡椒、少许盐、约2-3汤匙米酒，腌制10分钟品尝。

5.加入绿豆淀粉，抓紧。

6.确保每只虾都裹着淀粉，以免油炸时溅油。

油炸熟虾段

8.油炸至表面呈金黄色，皮肤变硬，然后捞出。

9.继续加热油温，油温上升后，将油炸虾段一次性倒入热油中，再次油炸，时间约为10秒。

10.一旦虾片的颜色稍微加深，立即去掉它。

11.在锅里留一点油加热。

油炸熟虾段

13.快速煮入碗汁，快速翻炒2次，这一步最好控制在2-3秒内完成，久而久之，油炸虾皮就会变软、变糊，这道菜被认为是失败的。

14.然后沿着锅的边缘快速煮1汤匙米酒。

15.快速翻炒勺子，挥发醋，渗入虾段，从锅里出来。

油炸熟虾段

提示:

这道菜最好用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂糊能使立体感更强；上浆可以厚一点，更有利于皮肤酥脆；一般来说，这道上了油的菜会有一个冷冻步骤(也就是说，先把配料煎到变色，然后去掉它们，然后提高油温，再煎一遍，这样可以使配料更脆，味道更好)。如果麻烦的话，你也可以通过改变油温来省略这一步，只煎一次，让配料有同样的味道(如下:用高热热烫配料，然后用低热热烫，然后用火冲走配料中吸收的油。使外皮酥脆)；记住:油炸虾出锅后，立即烹饪步骤，锅应该是热的，然后虾节，速度应该快，时间应该短。