爆品菜肴如何可持续发展，一直以来是餐饮行业一大难点。如今这一难点将采取人才竞争的方式保持活力。北京青年报记者9月2日了解到，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）总决赛在京举办。主办方表示，希望通过这类比赛大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。闲鱼
片鱼、热油、挥铲、舞勺、调味......厨师打擂台，谁的酸菜鱼味道好，比比尝尝就知道。两道菜品、四组比拼，史上最强酸菜鱼战队选手围绕“传承&创新”大赛主题展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。
北青报记者了解到，首届中国酸菜鱼出品大赛自今年7月启动以来，比赛报名短短一个月，就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的报名。在成都、广州、北京的三场初赛中，150名初赛选手的烹饪出品共计达到了280余份。
为何一道菜也能吸引如此多的大厨们参与？本次大赛组委会主任李亚光表示。酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。
在经过一天的厨艺比拼后，最终来自四川成都的彭彬师傅凭借炝锅酸菜鱼，以0.56分微弱优势，摘下大赛的桂冠。白国强、江满两位厨师分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后，分别夺得大赛的亚军和季军。而赵立涛、蒋向阳、张罡分别以青花椒砂锅鱼、功夫酸菜乌鱼片、鲜花椒招牌酸菜鱼分别获得创新冠军奖、口味冠军奖和出品冠军奖等单项桂冠荣耀。
北青报记者意到，这些获奖菜品不仅使用了川菜的做法，还加入了粤菜、云南菜等特色手法或食材，做出的成品以融合菜居多。口味上虽然是酸菜鱼的味道，但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。
中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺表示，本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义，为了弘扬中餐饮食文化，搭建产业创新和互动平台，让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时，发掘酸菜鱼烹饪高手，推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新，并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。
作为赛事组委会副主任、鱼你在一起创始人魏彤蓉也深有同感。她表示，作为酸菜鱼连锁品牌除了有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展外，更愿意看到众多业界厨师和民间高手一起努力去把这道“国民菜”做好、做大。坚守一道菜，传承和创新这道菜，进而让中国味道走向全世界，把更美味的酸菜鱼菜品带给消费者。
据大赛主办方表示，本次赛事将会在接下来几年持续举办，力争打造成一个厨师之间交流的平台，促进酸菜鱼的传承和创新融合，进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。
文/北京青年报记者 张鑫
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