总是觉得味道不够香甜？教你煮出正统的日式咖喱饭

煮一锅咖喱对于不擅下厨或生活忙碌的人来说，是可以兼顾方便与美味的餐食选项。日式咖喱香甜浓郁的滋味，拌着米饭吃，让人胃口大开。咸鱼

不过在家烹煮咖喱时，吃起来总觉得不够香浓、味道单一、调味过重？很多人只知道咖喱的基础食谱，要煮出完美的日式咖喱，需要利用食材本身的甜味，打造出细致的风味组合。就让料理达人教你正统做法，轻松端出香喷喷的日式咖喱饭！

美味配方（4人份）

食材：鸡腿肉 1片（250～300g） 、面粉 2又1/2大匙

咖喱粉 3大匙 、盐 1/6小匙 、胡椒粉 少许

苹果（磨泥） 1/2个 、印度综合香料（可省略） 1/2～1大匙 、米饭 适量

调味料A：盐 少许 、胡椒粉 少许 、咖喱粉 1小匙

马铃薯 2个 、红萝卜 1/2条 、沙拉油 1大匙 、番茄罐头 1/2罐

调味料B：水 2杯 、鸡汤块 2块 、奶油 30g

调味料C：洋葱（切薄片）1个 、姜（磨泥）20g

蒜头（磨泥）2瓣 、红辣椒 1/2～1条（去籽）

咖喱的美味秘诀，要先将食材炒出香气再蒸煮熟透，才能做出香气四溢的咖喱。

使用咖喱粉、印度香料、苹果、番茄堆叠出层次丰富的香气和甜味，再加入炒香的面糊营造浓郁口感，美味程度不是市售的咖喱块可以相比，这是正统日式咖喱饭特别好吃的重点。

料理步骤

1【食材预处理】马铃薯削皮、去除芽眼再切成6～8等分。红萝卜去皮切成1cm 厚的半月圆块或银杏叶块状。鸡肉去除多余脂肪切成2～3cm方块，加入A抓揉。

2【拌炒→蒸煮】将油倒入锅里加热，以中火拌炒马铃薯、红萝卜，全部都沾到油之后，起锅备用。鸡肉煎到表面带焦黄，加入番茄并捣碎，加入B。等沸腾之后捞浮沫，转小火、稍微挪个缝隙并盖上锅盖，继续煮15～20分钟。加入先前拌炒过的马铃薯、红萝卜，继续煮约15分钟。

肉和蔬菜先拌炒再煮，比较不易煮糊掉，更加增添香气。

3【制作调料面糊】将奶油放进平底锅加热，加入C转大火拌炒。开始产生焦味后，重覆着转小火直到出水、再转大火拌炒的动作，一直炒到面糊呈棕色。撒入面粉，改中火继续拌炒。

4【添加咖喱粉】面粉拌炒均匀、呈现深棕色之后，添加咖喱粉、盐、胡椒粉。拌炒1分钟左右，关火。

先关火再慢慢加入汤汁，比较不容易结块。

5【稀释面糊】用汤杓取一杓步骤2的汤汁，加入步骤4的面糊里搅拌均匀。等拌匀后，再添加一杓汤汁。重复这个动作，直到捞起时呈现滑落的状态（如图）。

6【混合面糊和蔬菜】将步骤5倒入步骤2里，并加入苹果和印度综合香料，动作轻柔地搅拌，转小火煮约10分钟，试一下味道。取出红辣椒，将咖喱酱和米饭一起装盘。

从锅底轻轻地往上翻搅，以免锅底烧焦。