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宫保皮蛋
材料
皮蛋4个、干辣椒5根、大蒜2瓣、青
蒜1根、油3大匙
调味料
酒半大匙、酱油2大匙、醋1茶匙、糖
1茶匙、花椒粒半大匙
作法
1.皮蛋先煮5分钟,然后取出放凉、剥
壳、切片
2.千辣椒切小段,将子抖净,大蒜切
碎,青蒜洗净切小段。
3.用3大匙油先炒香花椒粒,焦黄时捞
除,再以余油炒蒜末、干辣椒至香,
将皮蛋、青蒜一同人锅炒,并加入其
他调味料,炒匀即可盛出。
小贴士
1.为了避免皮蛋的蛋黄太粘,可先煮一下,或沾上干淀粉用油煎过再炒,否则蛋黄液易
与配料沾黏
2.干辣椒不能洗,以免含有水分,入锅炒时易爆,用湿纸巾或湿布擦拭即可
双椒皮蛋
材料
皮蛋3个、青椒1个、红辣椒2根、香
菜1棵、大蒜2瓣
调味料
酱油2大匙、香油1大匙、糖1茶匙、红
油(辣椒油)1茶匙
作法
1.皮蛋去壳,用线划成小块放盘内。
2.青椒、红辣椒分别洗净剖开、去子
用干锅煸香,然后切碎,加入香菜
末、大蒜末及所有调味料调匀,淋在
皮蛋上即成。
小贴士
1.青椒和红辣椒先用干锅煸过,可去除水分,除了减少出水之外,煸过比较香
2.如果喜欢皮蛋的口感较有嚼劲,可先将皮蛋煮5分钟,再去壳切片,不煮的较滑嫩，口
感各有不同,
皮蛋拌豆腐
材料
盒装豆腐1盒、皮蛋2个、葱2根
调味料
酱油膏3大匙、香油1大匙、糖半茶匙
作法
1.豆腐由盒内取出,以冷开水冲净后
沥干水分,切厚片排入盘内。
2.皮蛋剥壳后,用棉线划开成小瓣放
在豆腐上,再撒入切碎的葱花。
3.另将调味料调匀,淋在上面,食用时
拌匀即可
小贴士
春天和夏天时有香椿,可切碎后添加在内一同食用,有特别的香气,但要用嫩芽部分，
太老的香椿会苦。
食用时最好将皮蛋和豆腐及调味料全部弄碎,比较入味,这道菜不好看,但是好吃，
如果只按图片所摆的那样分开食用,风味较差,只是好看而已
韭菜皮蛋松
材料
非菜梗200克、瘦肉200克、皮蛋3个
油4大匙
调味料
(1)酒半大匙、酱油半大匙、水淀粉半
大匙
2)酱油1大匙、盐半小匙、胡椒粉
许、糖半大匙、水淀粉1大匙
作法
1.韭菜梗切约2厘米长短;瘦肉切丁
先用调味料(1)拌匀略腌;皮蛋切丁
2.用4大匙油将肉炒散,待变色时加入
韭菜梗和皮蛋丁。
3.加入调味料(2)炒匀即盛出
小贴士
皮蛋用于炒时,由于需要改刀,中间黏稠的蛋黄部分容易影响菜的清爽,因此凡是需要
经再加热或与其他材料拌和时,皮蛋最好先蒸过或煮过,大约5分钟的时间即可使蛋黃
凝洁,再切就不会粘刀或是搅得其他材料混浊不清了
香菇皮蛋
材料
新鲜香菇250克、皮蛋4个、油4杯
调味料
蒜末2茶匙、辣椒末1茶匙、酱油1大
匙、糖半茶匙
作法
1.新鲜香菇洗净、去蒂,每朵对切成4
块后沥干水分,再放锅内,先干炒2
分钟,使水分更少时,加入油4杯,
盖过香菇。
2.先大火烧热,再改小火慢慢煨,直到
香菇不再出水,且微呈干缩状时熄
火、放凉,即可盛入容器内,或装瓶
保藏。
3.将皮蛋剥壳、切片,放盘内,淋入1
勺香菇熬的油,并放人香菇少许,另将调味
料调匀,淋在面上,食用时拌匀即
小贴士
1,香菇完全以油加热,让新鲜香菇的鲜味和香味留在油内,用来做凉拌菜的浇头,味道非常鲜美
2.香菇的水分是否已去除,可看油中是否仍有水泡冒出即可,但火不能大,以免香菇炸干
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