做红烧肉不会炒糖色？掌握这2个秘诀，软烂爽口不油腻

红烧肉作为一道经典的传统美食，在悠久的历史中能过传承下来，定然有其独特的魅力。说起历史上最能做红烧肉代言人的就要数宋朝的大文豪——苏东坡了，他最爱吃红烧肉，所以在广东地区红烧肉又叫东坡肉。

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红烧肉肥而不腻，入口即化，富含胶原蛋白，是老少皆宜的美食，但是要想做好红烧肉，还真不容易，以前自己在家做，做出的味道和色泽都差了好多，又黑又腻，后来我专门拜了一个师师，就是这样我在厨师朋友的指点下，炒糖色还失败了两次才成功。

做红烧肉，炒糖色是关键，如果糖色没炒好，直接就可以从新再来了，也有很多网友分享不炒糖色做红烧肉的方法，我试过和正宗做法口感差了好多，所以做红烧肉，还是要学正宗的炒糖色法。下面我们就一起来看看，红烧肉到底该怎么做吧。

食材：带皮的五花肉1公斤，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，冰糖5块，老抽、盐，食用油，料酒，小苏打。

步骤：

1、把备好的五花肉洗干净，切成均匀的肉块，葱、姜、蒜切片，备用；

2、烧一锅热水，水开后把切好的肉块倒入锅中，水的量要没过肉块，加适量料酒去腥，大火煮5分钟，捞出控干水分，备用；

3、起锅，锅热后倒入食用油，放大概5块冰糖，开小火，用勺子不停的搅拌，密切注意冰糖的状态，冰糖融化，直至呈焦糖色；

4、把备好的肉块放入锅中，调成中火，不停翻炒，直到五花肉呈现出金黄色；

5、倒入适量清水，要没过五花肉，放一小勺小苏打，放入葱姜蒜片，香叶、八角、桂皮，倒入适量老抽再上色，适量盐，盖上锅盖，小火慢炖30分钟；

6、时间到后，再开大火收汁，十分钟后，色香味俱全的红烧肉就做好了。

美食小妙招：

1、关于炒糖色，高手炒糖色都是大火把冰糖化开，然后调小火，不过对于新手来说，全程用小火就可以了，毕竟我们不像饭店大厨那样赶时间；判断糖色是否炒好的依据，一方面是呈现焦糖色，另一个重要标志是炒好的糖色会冒泡，对于新手来说一定要刚刚起泡就进行下一步，否则很容易炒糊，吃起来口感发苦；

3、炖红烧肉的时候，放一小勺小苏打会有意想不到的效果，小苏打呈碱性，在食物中有膨松剂的作用，可以让红烧肉更易达到入口即化的效果。

这就是我做红烧肉的方法，炒糖色是关键，再加点小苏打，掌握这2个秘诀，软烂爽口不油腻。关于红烧肉，你有改进的建议吗？欢迎留言讨论