好吃的锅塌豆腐原来这么简单，酥嫩鲜香满口汁，上桌爷俩抢着吃

秋天多给孩子吃这道菜，补钙健脑，酥嫩可口做法简单，越吃越想吃。秋天了，人的胃口也好了，给孩子补充补充营养。今天介绍的这道菜就是锅塌豆腐。先来解释一下“锅塌”——锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，用这种方法可以做鱼、做肉，或是蔬菜和豆腐。豆腐经过蘸蛋液经油煎，用鸡汤微火塌制，十分入味，锅塌豆腐入口鲜香，营养丰富。咸鱼百科知识

豆腐蛋白质丰富，是生活中最常见的豆制品，是我国素食菜肴中的主要原料，有“植物肉”的称号，可与肉类蛋白质媲。含钙量也高，且易于吸收，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育。

其实每个地方锅塌豆腐的做法也是不一样的，但是大同小异，首先需要煎制豆腐，然后加上汤汁炖煮最后收汁。外表金黄，吃起来口感鲜嫩的，一咬满口汁。其实做法也是非常单的，只需要掌握这几个小技巧都可以做出好吃锅塌豆腐了。一起来看一下具体的做法吧：

【主料】北豆腐450克 鸡蛋2个 白糖1勺 生抽 1勺 米醋1小勺郫县豆瓣酱1小勺 盐适量 白胡椒粉适量 高汤1碗

1、将北豆腐对半切开再切成约0.6厘米厚的片，做这道菜一定要选北豆腐，北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

2、鸡蛋里加白胡椒粉打散，白胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味最好不要省略

3、把豆腐片放入蛋液中两方面沾匀蛋液，也可以先把豆腐两面沾满面粉再沾蛋液，这样的口感也非常嫩

4、大火先把锅烧热，然后倒入适量的油烧至五成热，把豆腐块逐片放入锅中小火煎至

5、煎至两面金黄捞出备用

6.、炒锅留底油炒香葱、姜末后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤煮开，没有高汤的加入开水、加一点鸡粉也可以

7、倒入豆腐、白糖、生抽、米醋大火煮开转中小火加盖慢慢炖煮几分钟

8、看到汤汁浓稠就可以出锅装盘了，撒点香葱碎漂亮又美味

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