北京进入秋天后，皮肤开始干燥起来了，身体内部也感觉很燥热。周末改善生活吃些羊肉串这几天嗓子马上疼起来了。最近上火的厉害，一点食欲也没有。最近还参加一个培训，每天还要写文章，真是苦不开言呀！ 下班回家打开冰箱做个菜清清火，只有韭菜、绿豆芽，突发奇想做个炒合菜当晚餐。咸鱼百科知识
爷爷是老北京人，记得小时候爷爷就经常做炒合菜，用韭菜和豆芽加上粉丝炒出来的菜夹在春饼上，一顿我能吃三四个，吃起来非常美味。绿豆芽也有解毒清热的功效，可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡，正好给我清清火。这道春饼卷合菜在北京通常都是春天吃，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。谁说秋天不能吃了，呵呵。今天我就来教大家最家常的炒合菜和春饼的做法。
准备材料：
原料：绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝、花椒、普通面粉、葱少许
调料：生抽、盐、胡椒粉、香油
操作明细：
1）首先普通面粉加开水用筷子或擀面杖拌匀揉成面团，盖膜醒20分钟.
2）把面团揉成长条切成剂子，两个按扁中间刷油叠在一起，中间刷油是防止粘连，再擀成皮。
3）平底锅预热，不刷油，放入擀好的皮。半分钟翻面，因为面皮很薄，很容易熟。烙好的春饼用手撕开一分为二，中间刷油了很容易就能撕开。
4）鸡蛋打入碗中，打散备用，粉丝温水浸泡，韭菜洗净切段，豆芽菜洗净捞出控干水分待用。
5）净锅热油后倒入蛋液，转锅使蛋液摊开，将蛋饼翻面打散即可，出锅待用。
6）净锅放入油，放入花椒炸出香味，不喜欢花椒的可以把花椒捞出。放入绿豆芽翻锅爆炒。
7）绿豆芽很快会出水，此时放入粉丝，粉丝可以吸收豆芽的水气。再放入生抽、胡椒粉翻炒。
8）放入盐调味，韭菜段，鸡蛋，淋上香油翻炒均匀即可完成。
9）把炒好的合菜放入春饼上，再放上两片酱肘子，这味道您只有你尝尝才知道！
注意事项：
1）春饼和面时需要用开水，和面的时候用擀面杖或筷子搅拌即可。
2）韭菜一定要最后放，否则口感和卖相都不好。
3）春饼一次吃不完，可以包好放入冰箱，下次吃之前用笼屉蒸一下，口感也不错。
4）炒合菜全过程要急火旺火，这样豆芽和韭菜的口感才会好。
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