苦瓜炒鸡蛋是一道营养健康的家常菜，以苦瓜和鸡蛋为主要食材烹饪而成，苦瓜是一种常见的食材，有清热解毒，养颜嫩肤及降低血糖的功效，对于血糖偏高的朋友比较实用。
这道菜食材简单，一年四季都能买到，很多人不喜欢甚至有点害怕吃苦瓜，对苦瓜那种特殊的苦味望而却步，那么怎样做才能使苦瓜不那么苦，营养成分又不会丢失呢？喜欢美食的就继续往下看吧。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备苦瓜一根，一切四半，片去内瓤，切成斜片，放入盘中备用。
大葱白一段，从中间划开，切成葱花，放入小盆中。
准备一根小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，胡椒粉1克去腥增香，用筷子搅匀打散。倒入葱花，再次搅拌均匀备用。
接下来我们把苦瓜焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐和几滴植物油，加入食盐可以增加苦瓜的底味，加入植物油可以使苦瓜翠绿不变色。
等水烧开后，下入切好的苦瓜，用漏勺翻动几下，使苦瓜受热均匀，焯水一分钟左右，即可捞出控水拔凉，苦瓜经过焯水拔凉，既可以减少一部分苦味，也可以使口感更加脆嫩。
然后把苦瓜控水，倒入盆中备用。
炒锅烧热，添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用锅铲轻轻推动，等鸡蛋慢慢凝固后，倒入苦瓜片，快速翻炒几下，使苦瓜均匀的裹在鸡蛋里面。
等鸡蛋完全凝固后，再简单翻炒几下，淋入少许芝麻油，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：苦瓜，鸡蛋，大葱白
调料：食盐，胡椒粉，芝麻油
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