网红红糖馒头的做法是什么？

红糖馒头是网红馒头吗？恕在下孤陋寡闻了。

想要做好红糖馒头，要注意的点有很多个，第一个，就是发酵（其实做馒头要注意的都是这几点）。

高中古诗文

不管是红糖馒头、白面馒头、杂粮馒头等等，发酵的原理都是一样的，通过微生物的作用，将面粉中的糖分转化为二氧化碳，由于酵母菌在面团中的位置比较分散，就会在面团里形成一个挨一个的“窟窿眼”，使面团膨胀起来。

发酵的快慢，无非是和这几种条件有关：酵母的量，发酵的湿度，水温，环境温度。

1、酵母的用量

过去的时候，家里发面用的是老面酵子，现在我们一般都是用的是发酵粉，直接在超市里买的袋装的干酵母，到家里用水化开即可。

一般干酵母的用量是面粉重量的1.5%~2%。酵母的用量过少，面粉发不起来；酵母的生产日期过早，会是酵母的活性不足，也会造成面粉发不起来。

2、发酵的湿度

夏天的时候，发酵的速度比较快，一般是将面团和的稍微硬一点。注意和好面以后，把面盆盖上，否则表面会风干掉。

3、发酵的水温

和面的时候，要先一点水将干酵母和开，然后再加水水和面。水温的控制就比较重要了，水温过低，酵母的活性不足，发酵的时间就要延长；水温过高，会将酵母杀死，一旦死亡，就没有了活性。我们一般是将温度控制在35~38℃左右，用手触摸，感觉刚好稍微有点热就好。

4、环境的温度

和完面之后，才正是酵母菌工作的时间了，温度过低，酵母的一直保持活性不足的状态，发酵的时间就要延长；温度过高，会将酵母杀死，一旦死亡，就没有了活性。

在我家的做法一般是这样的：夏天，将面盆放置于没有开空调的室内即可，保持与室外的温度一致；冬天，没有暖气的地方，就要将面盆放置于温水之中了（温水由于无法完全保温，可以隔一段时间换下水），注意水温不要过高，用手触摸感觉刚好有点热就行。

话说回来，是要做红糖馒头，那就可以在和面的时候放入一些红糖或黑糖（具体的量根据个人口味放即可），也不要放特别多，不然酵母菌会“醉糖”（适量的糖分有助于提高酵母菌的活性）

另外给大家安利个小技巧，想吃开花馒头的，可以在馒头放入蒸锅前，在馒头顶部划上十字或Y字，蒸好后，馒头就会开花啦，很好看的。

第二个注意的点，就是蒸制的过程。

蒸馒头的时候，要给面团足够的时间进行二次醒发。没上锅的话，就是在案板上直接发酵一会儿，利用这段时间将水烧开；上锅二次发酵的话，要在锅内水还未烧开之前放馒头面团，保证水开前有足够的时间。

如果面团没有没有进行二次发酵的话，水开直接上锅，会直接将面团烫成死面，面团就直接是缩成一团。  

第三点，蒸制完成后。

蒸至二十分钟后，就可以熄火了，关火后，先不要着急掀开锅盖，应该让锅内的温度自然冷却下来，不用非得到室温，冷个七八分钟的样子就行。

熄火后直接掀开锅盖的话，锅内温度比较高，面团直接遇到冷空气，会产生塌陷，不太美观。