做酸菜鱼很多人直接下锅，大错特错，多加这一步，鱼片不散碎

酸菜鱼这道菜相信大家都吃过，基本上各大饭店里面都有这道菜的存在，算是饭店里面比较火爆的菜品，很多人都喜欢点上一大锅酸菜鱼来吃，这样不仅能吃到鲜嫩紧实的鱼肉，而且还能喝到鲜美的鱼汤，里面有了酸菜的加入，这样吃起来非常开胃，一般除了在外面吃之外，不少人还会在家烹饪。下面我们来聊聊酸菜鱼的做法；

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做法：

1、首先把草鱼清洗干净，尤其是鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜，再用刀去掉鱼头，把整个鱼身分成两半，从中间剔除鱼骨剁成几个小块，再把鱼肉切成薄厚均匀的小块，接着把切好的鱼肉放到碗中，往里面加入适量的食盐，大概腌制10分钟，再用流动的清水冲洗鱼肉，然后重新放到碗中，往里面加入胡椒粉，蛋清，料酒和淀粉，用筷子搅拌均匀后腌制15分钟。

2、接着往锅中加入适量的猪油，烧热后放入鱼骨头煎至两面金黄，再把切好的酸菜放到锅中炒出酸味，然后往里面加入足量的温开水，大火烧热后加入腌制好的鱼肉，再把姜片和葱段放到锅中，盖上锅盖，大概炖煮15分钟，这个时候锅中的汤汁就会慢慢变白，在出锅前加入适量的胡椒粉，白醋和食盐进行调味即可出锅，记得出锅后往上面加入一些花椒和辣椒段，再淋上一勺热油，这样一道美味的酸菜鱼就制作完成了。

想要鱼片不散碎，最好的方法就是先用食盐腌制10分钟，再把鱼肉放到流动的水中冲洗，这样鱼肉就会变得紧实

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