烧烤食品，最初起源于自然界。出于果腹需要，早期人类开始偿试食用由于闪电、雷击引发的草原、森林大火后被烧死的动、植物，这应该是人类从饮血茹毛转变为熟食阶段的第一种食品。随着时间的发展、人类的进步、技术的提高，并不断地加以改进、演变、推广，后来便慢慢地出现了如用烤、煎、炸、蒸、煮、炖、炒等烹饪方法制作的各类色香味俱全的现代食品。
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烧烤食品发展到现代，不仅烧烤方式多种多样，而且用于烧烤的食材、辅料更是五花八门，那是非之前所能比的。
详细来说，一是烧烤方式，分为明火烤(即炭火烤、电炉烤)和煎烤两种; 二是烧烤的食材，可大致分为: 1、肉类，如鸡、猪、牛、羊肉类; 2、鱼虾类，如鲫鱼、鳝鱼、鱿鱼类; 3、蔬菜类，如玉米、土豆、魔芋类; 4、其他类，如小馒头、小包子、豆皮类等等。炭火烧烤，一般在大众阶层比较普遍，也比较常见。因为其烤制时间短，食材丰富，味美鲜嫩可口，易于填饱肚子，同时也是佐酒佳肴。既满足了口欲，又让人回味无穷，所以长期以来，深受男女老幼吃货的喜爱。
但是话又说回来，世上再好的东西，也是具有两面性的，味美实惠的烧烤食品也不例外。
一是卫生因素。由于受条件限制，炭火烧烤受污染的程度，有可能比电炉烧烤略重。烧烤食品在烤制中，高温会让食材散发气体、味道，同时会使小环境温度也有所升高，因此一般在敞开的大空间进行，以便于它们扩散开去。同时，还要不可扰民，所以地点一般选在街边、巷道，或是旮旯角落。过往车辆产生的废气、行人无意中传播的唾液飞沫、无处无在的蚊虫苍蝇等等，多多少少有些不卫生因素。
二是安全因素。由于要保证烧烤食品味美鲜嫩可口，一般在烤制前期，会对食材进行如保鲜、浸泡、增色、增味等处理，环节过多，用的何种辅料等也无法知晓，不敢保证绝对放心。再者，由于在烤制食材过程中，要添加如辣椒粉、孜然粉、植物油等，这类辅料和食材自带的油份，难免会向下滴落进炭火，遇高温产生油烟，或在烤制时未掌握好火候，以致食材被烤焦烤糊，就有可能产生如苯荓芘等有害有毒物质，食用后，无意中对身体产生伤害。第三，烧烤食品都是重口味、强刺激的味道，如长期爱吃，口腔、咽喉、胃肠道、肛门等经常受刺激，有可能产生炎症，甚至病变。
总之，日常生活中，各种味美鲜嫩可口的食品是数不胜数的，也是很能刺激视觉、嗅觉、味觉和食欲的。对于烧烤食品，我们一定要加以控制，加以约束，作到不常吃，不多吃，只当作尝尝鲜，品品味，丰富一下生活。切不可暴饮暴食，或者偏食，如我们长期不引起高度重视，不及时改正的话，就会不同程度地伤害身体，引病上身，那实在是得不偿失，不可取的。
请牢记，民以食为天，食以安为先！
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