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因为鲫鱼刺比较多，所以你选择做焖酥鱼这道菜是对的，这样才能让鲫鱼更加的好吃，因为个人习惯问题，我还是习惯称呼焖酥鱼为酥鲫鱼，这样做出来的酥鲫鱼，吃的时候，就可以忽略掉吐鱼刺的烦恼了，而且酥鲫鱼本身也是道凉菜，晾凉以后，就如同鱼罐头一样了，放在冰箱保里面鲜，随吃随拿真的很不错的。
制作酥鲫鱼，需要经过两个程序的，先用油炸，然后再用高压锅炖焖，这样才可以做出骨酥肉软的酥鲫鱼。
所用的材料:鲫鱼，葱段，姜片，八角，花椒，冰糖，白糖，生抽，老抽，耗油，醋，树椒，啤酒，这些调料没有给出克重，因为做这道菜，鱼的数量没法确定，所以可以按照鱼的多少，来放入调料。
做法:
1.把鲫鱼去鳞去内脏，不用去头，去掉鱼肚里面的黑膜，清洗干净后在鱼身上切几刀。好入味。
2.做酥鲫鱼，鲫鱼不用提前腌制，因为需要高压锅压制，腌过的鱼肉发紧，不适合炖煮，然后准备一锅热油，将鲫鱼入锅油炸，炸到鲫鱼酥脆捞出。
4.将葱段与姜片铺在高压锅底下，然后将炸好的鲫鱼摆在上边，然后锅里留少许油，将冰糖炒成糖色，然后加入老抽，生抽，醋，精盐，八角，白糖，花椒，树椒，再倒入一罐啤酒冲成汤汁，再加入适量的清水倒入高压锅中，为了容易挑拣调料残渣，可以用个滤料盒，把花椒八角放在里面，这样可以方便些。
5.为了让酥鲫鱼更加入味酥软，可以用高压锅压制二十分钟左右，这样会更好吃些，等到鱼压好以后，把鱼放在一个盘子里，挑去调料渣，将锅里的汤汁浇在鱼身上，等鱼晾凉以后就可以食用了，到这里，这道酥鲫鱼也就制作完成了。
做这道菜在炸鱼的时候，一定要将鱼炸透炸酥，让鱼刺变酥，在经过高压锅压制，也就形成了骨酥肉软的效果，糖和醋一定多放一些，这样可以去腥提鲜的，加入啤酒，即可去腥又可增香。
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