羊肉的一些新颖做法和吃法！

羊肉的新颖做法有很多，作为餐饮工作者，来给大家分享几道比较少见的羊肉菜。分别是：他似蜜，炮糊和羊肉甜汤。

先说它似蜜，这是流行于以北京为中心的地区的一道老式菜，由于做法比较讲究，味道甜香，所以在别处已经不那么多见了。这道菜以羊里脊为主料，最早的做法是不放甜面酱，只用酱油和水淀粉。后来由于酱油的质量有越来越差，所以开始放入甜面酱来增加酱香味，但大致的做法相似。

• 炮糊是葱爆羊肉的孪生兄弟，就好像回锅肉和盐煎肉的关系一样。只不过现在世人大多数只知道葱爆羊肉而不知道炮糊。
• 制作炮糊的关键在虾油，无虾油不炮糊。但其做法并不难。
• 而所谓炮，实际上是一种烹饪技法。指的是加肉和调料用旺火热油不停地翻炒，直到汤汁变干，肉熟为止。此时如果继续炮成带糊色即为炮糊，也就是说：炒的狠点，往死里炒。
• 选用羊三岔的肉，这块肉肥肉比较多，出油高，炮出来香。先放冰箱冷冻，然后切成越薄越好的片，将大葱的葱白切成丝待用。

甜羊肉汤的做法！这个是苏浙沪这边冬天乡下会烧的一种汤菜，世人多吃过咸的羊肉汤，而从未见过羊肉甜汤。我就想知道，豆腐脑都闹得那么凶，羊肉的甜咸归宿会不会也打得头破血流，如果吃的时候不够甜还可以再放点冰糖。

另外，小编还力推酸汤羊肉。

看这个名字，你肯定猜出来，此创意来自于酸汤肥牛，对，就是这道大家都很熟悉也还算好做的菜品。

当然如果要那种自然酸，可以考虑炒酸菜实现，酸菜一定要炒一下，把酸味炒出来，酸菜如果不咸，可以稍微加点盐，加水煮。加生抽，煮开后记得捞出大部分酸菜到碗里。避免酸菜久煮本身失去口感。

然后同样加烫过的羊肉卷，如果还想要多一点的酸味，那么就考虑挤半只柠檬入锅，让羊肉入味。

另外再给大家推荐一下维吾尔族的做法。

烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴，不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。将羊宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

大家肚里的小馋虫是不是动起来了呢？赶紧试试吧！