商用鸡汤的灵魂：火腿肉。
汤师傅出品。
这个是汤师傅技术里面的鸡汤，鸡汤提鲜其实不难，本来鸡就是很鲜的东西，在鸡汤的制作里面分很多个流派，越南的、广西的、北方的，包括中原省份的很多个流派。今天汤师傅跟同学们讲一下中部省份用的比较多的云南过桥米线，提鲜很简单，鸡加火腿没问题，用这款来提鲜可以再搭配多一点干海鲜也没有问题。
怎么搭配？要自己尝试过味道。另外有一点，鸡汤如何香？其实它的香跟两样东西是有关的，第一个是鸡油，第二个就是很关键的所用的火腿。火腿怎么做？怎么加工？今天汤师傅跟同学们细讲。
都看到这只火腿有皮、有火腿肉，里面也有火腿骨，但同学们记住一点，我经常在直播或者在课程里面跟大家讲过一点，皮一般含有脂肪，皮是提香的，火腿骨骨头含有骨油，骨油一般也是提香的。一只火腿下来能够提鲜的东西就是肉，怎么加工？
·首先把火腿先切一片，先把它切片，切了片下来，同学们看到这个就是火腿，但是火腿上面带有皮，在入汤的时候如果想取火腿的鲜味必须要把皮去掉，这个是第一步，把它的皮去掉，去掉之后就剩下肉。
·火腿怎么加工？第一步放到碗里面，第二步下锅锅里面隔水蒸，盖上盖子隔水蒸。这个时候把这个先蒸出油，蒸出油之后转一个小火，煤气上面直接烤，给它转一个小火，煤气上面直接给它烤，蒸了之后再烤。
同学们，这个就是火腿的加工方法，用这么加工的火腿再去入汤，这个时候火腿已经烤了，有点微焦，有点出油，这个时候可以了，火腿是可以入汤的了。但是记住一点，火腿的皮跟火腿的骨头是提香味的，火腿的肉是提鲜的，因此要区分开来。
同学们，这个就是火腿入鸡汤的操作方法。
谢谢同学们收看汤师傅的视频。