发面蒸馒头包子，关键不是加酵母老面，留意这3步一次成功零失败

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面食是我们北方人的最爱，一日三餐天天吃也不腻，但是蒸馒头发面还是有很多人总是做不好，不是馒头发硬，回缩塌陷了，就是味道发酸难以下咽，很多人强调，和面加酵母，老面，加糖，加醋面就发得好，大家都在强调这一个和面的细节，确忽略最后三个关键步骤，发面蒸馒头包子，关键不是加酵母老面，留意这3步一次成功零失败！谁都知道，发面离不开酵母，老面还有小苏打，当然要是加点白糖，鸡蛋，食用油面发的会更好，但是发面关键不是和面，只要有发酵剂谁都会加

发好的面用手戳下去不回弹，蜂窝组织密集，相信只要加足够的酵发酵剂和面，发面都能做到这一步。关键第一步是揉面：老辈人都喜欢用老面发面，老面发面会非常酸，在揉面的过程中要在面板上加点碱面，碱面有增香的效果，也有把碱面化成水，再加进面中揉面，道理一样，碱面加太小馒头蒸出来还是会发酸，并且还发硬没有麦香味，碱面太多馒头发黄不暄软，变成开花馒头，吃着还发苦。只要反复揉搓，直到面会揉出很多泡泡，面才算揉好，所以说用老面发面很多人掌握不好。但是加酵母粉就不一样，五百克面粉，加入两三克酵母粉揉面就可以，也有很多不加碱面揉面，做出的馒头照样麦香十足

关键第二步是二次醒发：做好的馒头，包子放上蒸锅千万不要急着烧火，要盖上锅盖，防止馒头包子水分蒸发表皮发硬，二次醒发到两倍大，夏天跟冬天的二次醒发时间不一样，温度决定时间，一定要给馒头包子足够时间，让馒头包子体积变大后开始点火，否则发好的面不会蓬松暄软，更不会有麦香味了

关键第三步焖五分钟：蒸好的馒头包子一定不要急着掀锅盖，在蒸馒头包子加热的过程中，锅内的温度会比锅外的温度高很多，热胀冷缩这个道理相信大家到明白，馒头包子突然间温度下降，必然回缩，有的还会塌陷，真是前功尽弃，所以我们在加热的时候，要大火转中火，馒头包子快熟的时候，麦香味就会充满整个厨房。蒸好后焖个五分钟掀锅盖，保证个个蓬松暄软嚼劲十足，别以为发面只加酵母，馒头包子都蓬松暄软，牢记关键3步一次成功