据一项统计，一个人一生要吃掉1.18吨食用油，相当于6441瓶饮料的容量。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的消费量相当于3.7条长城。所以油一直是我们很重要的食品之一。
前阵子我写过一篇关于拉杜蓝乔核桃油下架的事，最后发现是生厂商与代理商因商标问题发生矛盾，代理商自爆塑化剂超标以此报复。但塑化剂本身存在于很多食物中，是否有害关乎浓度，以这次事件中的含量来看，其实不必太过恐慌，因为我们每日的油摄入量非常小，换算到塑化剂的摄入量几乎可以忽略。
不过当时就许诺要写一篇家庭怎么用油的科普，很多妈妈都说想看。那么今天就来好好说叨说叨吧。
很多爱美的妈妈都认为，减肥期间不能吃油，所有食物都只能白灼，不加一滴油。结果人是瘦了，但是并不健康哦。原因之一就在于油脂摄入不足，最常见的表现是皮肤干燥、粗糙黯淡。
其实油脂在我们身体中也是有很多生理作用的，因此俗话说柴米油盐，油被认为是生活必需品，家家户户都少不了。
1.能量来源。
油脂中含有脂肪，而脂肪是六大营养素之一，是供给人体热量的主要来源之一。在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。
2.供给必需脂肪酸。
植物油中含有很多人体无法自身合成的不饱和脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
而且，这些必需脂肪酸还有微血管通透性，并可保护皮肤免受放射危害。
3.供给脂溶性维生素。
维生素中，有一部分是脂溶性的，比如维生素A、D、E、K，所以我们需要摄入一定量的油脂。一方面油脂中就含有一些维生素，另一方面油脂也能作为载体，将脂溶性维生素变得更易吸收。
当然，人体对油脂的需求量其实也不大，中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量为25克（那种白瓷勺，大约两勺半）。以一桶5升装的食用油计算，一桶油大致可以供一个一家三口吃两个月。
不过除了这些看不到的作用之外，我们平常用油的最直接目的是调味增香，改善口感。
动物油一般有猪油、牛油、羊油等，由于含有大量的饱和脂肪酸（大于45%），熔点比植物油（一般只含有16%以下饱和脂肪酸）低，所以常温下（夏天高温天除外）动物油是固态的。
所以动物油也更容易凝固、沉淀在血管壁上造成心血管方面的疾病，因此一直以来都被健康专家告诫要少吃。
而植物油中由于饱和脂肪酸含量少，又含有必须脂肪酸，所以一直被推崇。
不过仍然有很多人放不下这一口香，什么猪油拌饭、牛油火锅都是我们非常熟悉和喜爱的美食。
瓜爷爷就是个标准的肉食爱好者，平时吃肉也不避忌肥瘦，瓜奶奶看着总忧心忡忡。
我的观点是，控制好量，适当吃一点，既能满足口腹之欲，又能兼顾健康，何况动物性油脂也是有一定的营养价值的！比如动物油中含有更多的维生素A和D，所含的胆固醇也对成人和孩子有一定益处（当然，本身胆固醇较高的人群不适合）。
这里的控制量，其实就是动植物油的一个摄入比例问题，一般建议动物油和植物油的摄入比例是7:10，这样两种油的营养可以互为补充，平时吃的肉类中也包含了动物油哦。
回到开头的核桃油，一直是很多妈妈特意买给宝宝吃的油，从成分分析，核桃油含有92%以上的不饱和脂肪酸，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，都是有健脑的功能，但同时又不会有负担。
但真正了解过食用油的人会发现，其实核桃油跟其他植物油比起来，就没那么厉害了（下面会分析每种植物油，可以细看哈）。
大部分植物油的不饱和脂肪酸含量都在80%以上，橄榄油甚至含有高达100%。而葵籽油、茶籽油、亚麻籽油都富含健脑的亚油酸、亚麻酸等成分。
因此在成分上，核桃油也只是一种健康的植物油，并没有那么传奇哦。
再来说说宝宝用油的量。结合我们国家做菜的习惯，油的摄入量都是高的，因此不论是哪个年龄段，饮食原则都是“少油”。而如果想要达到核桃油宣传上的健脑功效，那么就要给宝宝喝大量的油（想想也是醉了）。
所以再好再营养的油，也只是一个配角，尤其是给宝宝做辅食加一点点油，这个量就更不足以对宝宝起到什么有意义的正面作用，今后妈妈不用迷信某种油了哦。让宝宝好好吃饭比吃什么油可重要多了！
现在大家都有健康共识，以植物油为主，但植物油的种类非常多，哪一种有才是最适合的呢？
不管从世界范围还是中国，使用量前三位的植物油都是豆油、菜籽油和棕榈油。除此之外，我们熟悉的还有橄榄油、玉米油、花生油等。
从这张成分表来看，植物油一般都包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（就是表中的油酸、亚油酸、α-亚麻酸的统称），但每一种油又是不同的，比如饱和脂肪酸最高的是棕榈油，所以不太适合本身有心血管疾病风险的人群。下面我来具体说说每一种油的特点吧。
1:大豆油
使用范围最广，消费量最大，价格也比较便宜，不过营养价值其实不低，特别是亚油酸含量很高（50-60%），还含有α-亚麻酸，都非常有利于健康哦，适合煎炒烹炸各种方式。
新鲜的大豆油有一股清新的豆香味，如果发现家里的大豆油有腥味和油漆味了，就表示要抓紧吃了，油开始氧化了。
选购大豆油还需要注意转基因的问题哦！
2:菜籽油
菜籽油是我们最熟悉的了，我印象中小时候外婆家里就是用的菜籽油，有一种特别的香味，冬天用来炒菜心真的是太好吃了！
菜籽油的脂肪酸含量比例居中，不适合做凉拌菜，更适合煎炒烹炸。
很多人都喜欢菜籽油本身的辛辣刺激风味，不过自己土榨加工的菜籽油含有较高的芥酸和芥子苷，不适合有高血压、冠心病的老人长期吃哦。
3:棕榈油
我最开始认识棕榈油是在饼干蛋糕的配料表中，后来知道很多连锁快餐商家也都用棕榈油来油炸。其实棕榈油是全世界使用量最大的油，价格便宜，用途广泛。
从脂肪酸的含量和配比来看，棕榈油确实是植物油中唯一饱和脂肪酸含量特别高的（43.4%），经常被用来代替动物油使用，而且不含胆固醇，适合油炸使用。
棕榈油还含有少量VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素，含有不饱和脂肪酸达到一半多。
不过饱和脂肪酸摄入过量还是有隐患的，比如最直接的是发胖，随之而来的就是心脑血管疾病。
我们之前团过的派乐萌饼干，很亮点的配方就是不含棕榈油。
4:花生油
跟菜籽油一样，花生油也有浓重的坚果香味，适合煎炒烹炸。
不饱和脂肪酸总量高达80%，油酸含量也比较高，还含有白藜芦醇和胆碱， 所以是特别适合老年人的食用油。
根据美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与心血管疾病关系的研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。
很多人会在饺子盒子拌馅儿的时候加一点花生油，提香又有油的滑润口感。
5:葵籽油
饱和脂肪酸含量比较低，含有最高含量的亚油酸（60%以上），被欧美发达国家认为是健康油，大约有70%的家庭选择了葵籽油。既可以煎炒烹炸，也可以做烘焙和凉拌。
6:稻米油
稻米油曾经被混在米糠中，当做废物丢弃，其实它的营养价值很值得说一说：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，也比较均衡。
最大的特点是含有谷维素，医学上被用作植物神经调节剂，可改善睡眠，缓解更年期后出现的身体不适，所以特别适合老年人和亚健康人群。
7:玉米油
玉米油的营养价值不仅在于含有必需脂肪酸和VE，更重要的是有高含量的植物甾醇，所以玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率。
8:橄榄油
橄榄油是唯一不含有饱和脂肪酸的植物油，因此被西方成为“液体黄金”。大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。
初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，比如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。但这些活性成分不耐高温，因此更适合凉拌。
但市面上的橄榄油其实不止这一种。
这张图中分别是四种最常见的橄榄油，但仔细看配料表就能发现，是差别很大：
只有第一种初榨橄榄油（含有活性成分）不耐高温，最适合凉拌；
而左下的这个橄榄油只有0.3%，几乎可以忽略；
右边的两款精炼橄榄油都相对更耐高温，适合炒菜用。
9:茶籽油
茶籽油是所有植物油中油酸含量最高的，单不饱和脂肪酸含量甚至高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。而且还含有生理活性成分茶多酚和山茶甙，所以是营养价值很高的油。
10:亚麻籽油
亚麻籽油中含有49%α-亚麻酸，是植物油中最高的，而α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。
但亚麻籽油易被空气氧化变质，需要低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。所以适合凉拌，不适合煎炒烹炸哦。
不同的植物油之间有成分的差异，但从营养的角度来看，无论是哪种油都没有奇特的效果。为了保证营养的摄取更平衡，最好的方法是定期地更换使用的食用油品种。
三岁以下宝宝
，可以在橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、葵籽油中选，当然核桃油也可以；三高人群
，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃；日常饮食没有偏好的健康家庭
，大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的食用油；平时吃海鲜类比较少的人群
，适当的吃亚麻籽油会有效的补充n-3脂肪酸。1.看名称
在售食用油，国标都规定需要明确是什么油，比如大豆油、葵籽油，以前还会出现一些修饰性的词，比如烹调用油等，现在只能标注是什么油。
2.看等级
国家规定食用油的等级一般分为四个，依次从较低的四级到较高的一级，级别越高，精炼程度越高，所含杂志越少。
比如橄榄油还有特级，一般就会比较贵。
说到橄榄油，经常还会听到初榨橄榄油，其实这是一种制油方法，相对应的是浸出法，而浸出法需要使用有机溶剂来萃取，相对来说还是初榨法更健康。
3.看配料
调和油的配料表中会标明各种油的配比，不是调和油的纯油只会出现原料一种。调和油一般是多种精制植物油按比例调和而成，营养方面会 比单一植物油更有优势。
4.看转基因
对于大豆、玉米、稻米等原料可能存在转基因的问题，购买时需要确认标签上是否写有“非转基因”四个字，如果有，可以放心买。
高温下油烟会产生有毒烟雾，可能损伤呼吸系统。 而有毒烟雾的产生 与温度 有关：
1、改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热， 油冒烟前就应该下锅，这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
2、不要反复使用烹炸的油。有的妈妈为了节省，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用。
3、做好厨房通风换气。厨房需要保持自然通风，同时还要安装性能较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜2分钟后再关抽油烟机。
4、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
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说了这么多种油，相信妈妈已经心中有数了，真的不用迷信某一款油，虽然核桃油、橄榄油的营养很高，但也要注意“少油”的原则，与其盯着一款油，不如定期为家人更换不同的植物油，以获得均衡的营养。
还要注意科学用油，凉拌热炒的温度不同，所以家里可以同时准备几种油，搭配着吃。
至于文章开头说到的塑化剂（邻苯二甲酸酯），妈妈只要选择正规品牌的油，一般都在最低限度以内，真正进入身体的量极少，不用太过担心哦。
最后，关于如何用油，也欢迎妈妈留言来分享自己的心得哦！
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