正确认识“朋友圈网红”——酵素

“国庆节就要来了，每逢佳节胖三斤。”

每次国庆长假过后，大家是不是发现体重秤上的指针又往右挪了一点？是不是想来点酵素平衡一下呢？

我们今天就来认识一下这个“朋友圈网红”——酵素。

什么是酵素？

酵素是日本对于“酶”的称谓，酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。

目前许多研究将酵素定义为：以一种或多种蔬菜、水果、中草药为原料，通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、食用真菌等益生菌发酵而成的，富有丰富维生素、矿物质和次生代谢产物的功能性发酵产品。

如今大多数酵素产品中，既包含酶，又包括其产酶微生物以及相关调节作用因子等，是广义的酵素，强调其微生态整体。

酵素真的能减肥？

不少人吃了酵素之后的确是瘦了，到底怎么回事呢？

事实上，网传的酵素饮食方法总会推荐在服用酵素的同时推荐轻断食，变相的减少了热量的摄入。

此外，厂商还会在酵素产品中添加低聚糖、膳食纤维、益生菌等可以松软大便、促进排泄的成分，餐前兑水服用后也能增加一定的饱腹感，达到控制饮食量的目的。

当然，如果部分不良商家为追求其广告中的减肥效果，在酵素中额外添加缓泻药物，最后吃苦的还是广大的消费者。

正确的减肥方法

关于减肥方法，除了手术及药物之外，主要还是控制饮食加运动，归根到底是使摄入的热量＜消耗的热量。

控制饮食重点在于合理搭配饮食结构，减少高油、高脂、精制糖、高盐食物的摄入，增加全谷物食物、优质蛋白和水果膳食纤维的摄入；运动方面应该每周至少进行3次以上、每次30分钟以上的中等强度运动，中等运动强度指的是在运动时心率达到最大心率的64%-76%（最大心率=220-年龄）。

 自制“水果酵素”并不美好

网络上盛传的水果酵素制作方法对卫生条件要求高，家庭自制时很难达到要求，喝了受到严重污染的酵素，对人体有害无益。

自制酵素利用的是自然发酵，过程与自酿葡萄酒类似，容易受杂菌污染，自酿所产生的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”，工艺受限加之菌种控制不易，往往会产生更多的亚硝酸盐、乙醇和甲醇。

此外，自制酵素在制作过程中需要加入大量的糖，对于肥胖、糖尿病及心脑血管疾病的患者并不适宜。

其他市售酵素产品的作用

目前市售的酵素产品除了保健食品之外，还有酵素洗护用品、化妆品等其他类型。

针对不同类型的酵素产品，科研人员在动物及微生物上进行了一些研究，结果表明，酵素除了可以平衡机体作用外，还可能存在如下作用：

①消炎抗菌作用，研究表明，香蜂草酵素在细菌、酵母菌的共生条件下，对十几种革兰氏阳性、阴性菌株表现出抑菌活性；

②美白抗氧化作用，研究表明，很多植物酵素如大麦酵素等具有较强的自由基清除能力，有效阻止表皮脂质氧化；

③解酒护肝作用，研究表明，植物酵素可以有效缓解小鼠急性酒精中毒情况，降低转氨酶活性；

④防治心脑血管疾病，国外动物研究表明，糙米酵素可以降低小鼠血脂、动脉粥样硬化水平，降低心脑血管疾病发生率；

⑤抗肿瘤作用，国外动物研究表明，糙米酵素可诱导肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的表达；⑥增强机体免疫力，国内研究表明，敖东酵素可增加小鼠脾淋巴细胞的增殖能力，对免疫力有正向调节作用。

当然，目前的研究绝大部分是基于动物层面的研究，距离真正在人体层面得到疗效证实还有很长的路要走。

（文/上海长海医院药学部  曹爱霖）

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