▲ 甘油三酯：一个甘油（左）+3个脂肪酸
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炒菜用的油就是甘油三酯，肥肉的主要成分也是甘油三酯。所以甘油三酯高，很多人都能想到：少吃油。但很多人没想到的是，人体自身(主要是肝脏)也可以合成甘油三酯：以脂肪和碳水化合物为原料。所以，甘油三酯高，控制碳水化合物(糖类)的摄入也非常重要。下面这张图，反应了在总热量不变的情况下，把5%的热量从碳水化合物换成脂肪后，甘油三酯水平的变化。▲ 甘油三酯水平（最右的柱子）变化
受试者682人，试验时间14天。参考资料[2]
用饱和脂肪替换碳水化合物后，总胆固醇和「坏」胆固醇都高了，但不论换成哪种脂肪，甘油三酯水平都下降了。❶饱和脂肪应当严格控制。
❷控制碳水化合物也很重要。
很多人查出血脂高，就不太敢吃肉。脂肪减量可以，但蛋白质大幅度减量对控制血脂来说未必是好事。不吃肉怕饿，那就多吃点饭……
主食适量，每餐要有含蛋白质的菜肴，比如去皮的鸡鸭肉、蒸的鱼等、豆制品等，不能只有蔬菜+主食。尤其要减少各种简单碳水化合物的摄入，最典型的就是甜食和含糖饮料。它们都会大大升高血糖，诱导胰岛素分泌，囤积脂肪；而且，很多甜饮料使用果葡糖浆，其中含有的果糖比葡萄糖更容易转化成甘油三酯。要知道，甘油三酯是人体储存能量的一种形式。所以，吃的多动的少，没有消耗的那些能量就会转变成甘油三酯。不论这些能量来自肥肉，还是米饭、水果…………或者酒。酒精摄入量越高，甘油三酯水平升高风险越大
参考资料[1]
一方面，“喝酒如喝油”，1g酒精=7kcal，过量饮酒→热量过剩→肥胖→甘油三酯升高；另一方面，酒精会影响肝脏功能，这也是饮酒造成甘油三酯升高的一个重要原因。参考资料[3]
[1]Chen,CC et al. The association of alcohol consumption with metabolic sndrome and its individual components: the Taichun communitiy health study.Nutr Res 2012;32:24-9
[2] Mensik RP,et al. Effect of dietary fatty acids on serum lipids and liporoteins: A meta-analysis of 27 trials.Arterioscler Thromb 1992:911-9.
[3]中国成人血脂异常防治指南（2016修订版)
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