腌酸菜，别再只放盐了，记住这几点，酸香脆爽，好吃不易坏！说到酸菜，以前人们的生活条件比较差，没什么菜吃，所以就会把各种青菜叶子做成酸菜，这样就可以吃很久了。现在人们的生活水平是提高了，但是酸菜还是一直受人喜爱。它是一道特别好的开胃下饭菜，它的用处也是很广的，我们在外面吃饭的时候，那些酸菜鱼，酸菜面，螺蛳粉，这些美食中都是离不开酸菜这种食材的。

现在是十月，正是适合腌酸菜的时候，天气越来越凉，这个时候腌酸菜也不会容易坏掉。酸菜是每个地方都会吃的菜，但是同是酸菜，做法却是五花八门的，而用的原材料也是不同的，但是最常用的就是大白菜和芥菜。很多人都爱吃，但是都不会做，如果自己学会以后，就不用去外面买了，而且自己做的也更加卫生干净。很多人都知道腌酸菜的时候需要放盐，但是要想酸菜做的更好吃，光放盐可是不够的。今天我就来给大家分享一下酸菜的正确做法。

现在正是大白菜上市的季节，也很便宜， 我们就用大白菜来做吧，我们在用大白菜腌制酸菜之前，要先把它放在太阳下面晒个几天，白菜中的水分含量特别多，这样晒过之后才会让水分蒸发掉，这样做腌酸菜也更容易成功，而且起来也会更脆爽，在腌制大白菜的时候，如果白菜里面的水分太多，是很容易坏掉的。腌酸菜一般都会使用烫水法，就是把水烧开之后，把它放那凉一会，差不多75度的时候，再把它浇在白菜上，这样就不会把白菜烫熟了。

很多人在腌酸菜的时候也会用另一种方法，那就是生腌法，直接放入盐和清水，其实这样是不行的，这样做酸菜不会很好的发酵，而这时候我们可以用淘米水来腌制，淘米水可以很好的促进酸菜的发酵，而且还可以让酸菜吃起来更脆爽，也会缩短酸菜的发酵时间，用淘米水腌制酸菜也会让酸菜中含有大量的氨基酸，这样的酸菜吃起来也会更健康。

还有一个最重要的可别忘了放哦，那就是高浓度的白酒，放入白酒可以起到杀菌消毒的作用，我们可以在5斤酸菜中放入20克左右的白酒，这样还可以防止酸菜生花，还可以让酸菜可以保存的时间更长，口感也会更脆爽，最后把坛子口封起来，用重物把它压住，一个月之后酸菜就做好了，炒一盘酸香脆爽的酸菜，每顿都能吃两碗饭呢！爱吃酸菜的就用这种方法做吧，这样做出来的酸菜既好吃，还不容易坏掉。赶紧试试吧！