腌腊鱼时，清洗后别直接用盐腌制，缺少这一步，难怪腊鱼不香还臭

往年这个时候，我们都是要准备腌制腊肉了，小编昨天也把腌制腊肉的方式教给了大家，但是有很多的小伙伴说猪肉太贵，一斤要30，腌不起腊肉，难道今年要吃不到鲜美的腊肉了吗？虽然猪肉贵，不能腌制腊肉了，但是我们可以腌制其它的腊味食品啊，像是海鲜一类的就不错啊，吃起来也是特别的鲜美，不妨试试腌腊鱼吧，我觉得腊鱼浓郁咸香比腊肉好吃，招待人倍有面！

腌制腊鱼的方法很简单，主要的食材也是用食盐腌制，方法特别的简单，但还是有小伙伴制作不好，说腌制好的腊鱼不香还臭，其实会变成这样，那是因为我们腌制的方法不对，在清洗好鱼肉之后直接腌制了，缺少了一个制作步骤，才会变得如此，现在就跟我来看看具体的制作方法吧！

首先我们要把鱼肉清理干净，去除内脏，在从中间剖开，注意不要切断，然后我们还不能腌制，要用高浓度白酒摸遍鱼身，腌制一个小时左右，用白酒可以去除鱼肉身上的细菌，还能起到增香的作用，这是腌制腊鱼很重要的一步，腌腊鱼时，清洗后别直接用盐腌制，缺少这一步，难怪腊鱼不香还臭！

等鱼肉腌制好之后，我们要按照按照一斤鱼，三两盐的原则，在往食盐中放入适量的花椒，放到锅中，用小火炒热，炒到变色就可以了，这样可以在腌制的时候，让鱼肉更加容易渗透吸收，吃起来也会更加的入味。等食盐温度冷却后，在用食盐均匀的摸遍鱼身，这个过程一定要有耐心和细心，不能粗略地完成，弄好后放到一个腌制的缸里，腌制一个星期。

时间到了后拿出来，在鱼身上抹一些老抽，进行上色，在放到大盆里，腌制一天后，挂起来慢慢吹干，等晒到表皮风干，鱼肉表面收紧，就可以拿进室内，一般通常都是10天就可以了，要是腌制的时间太长，会让鱼的水分流失太多，这样鱼肉口感会很柴。

这样我们的腊鱼就腌制好了，腌制好后用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻，或者是放入冰箱冷冻室保存，一次可以多做点，可以吃上一年哦。