炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑

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虽然夏季人的口味偏清淡，但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡，想来点荤的解解馋。可能一说到荤、大家首先想到的就是猪肉，其实除了猪肉、猪身上还有很多很有营养的部位、例如 猪肝 。它 富含丰富的维生素和铁元素，是优良的补血食材，对于环节视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果 。

今天，就给大家分享一下青椒 炒猪肝的正确做法 ， 掌握好腌制以及焯水的技巧 ，保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味，取而代之的是 口口滑嫩、鲜香超好吃 。

【青椒炒猪肝】

1. 首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2. 然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍， 洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味 。

3. 下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟， 淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感 。

4. 接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5. 大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6. 另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。 提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩 。

7. 食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8. 紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。

好了，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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