农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？中华饮食文化博大精深，源远流长。我国的饮食文化是老祖宗历经千百年流传下来的，所以也就有了很多的讲究。在宴会上，无论是城市的酒店，还是农村里的酒席，都有一些菜品文化在里面的。比如说这菜品的摆放、食材的配置、以及开门菜、送客菜等，都有着很深的含义。所以今天咱们就说一下农村酒席的“送客菜”的事情。在农村里，酒席上不光有开门菜，而且还有送客菜，而等到这“送客菜”一上，客人就明白该走人了，那么这道菜是什么菜呢？李子来回答。 

首先说一下我们这里“送客菜”的事：记得我小的时候，是特别喜欢参加本家族的人结婚了，因为这结婚就意味着能做上酒宴吃一些难得一见的好菜。在90年代的时候，我本家的一位哥哥结婚，由于村里没有饭店，只好请来村里的一位厨子主持。而村里的厨子做菜也是非常讲究的，他一桌菜共做12道，在上菜的时候也是按照次序来完成的。头一道菜是整个的烧鸡，以象征着大吉大利，而这道菜也叫开门菜；第二道菜是整条的鱼，寓意着年年有余；第三道菜是 四喜丸子 ；第四道菜是猪肘子；第五道菜是半边猪脸；第六道菜是大虾；第七道菜是牛肉；第八道菜是大海蟹；然后再上两道素菜，分别是芹菜、竹笋或者别的；当这10个菜上齐了以后，客人们就开始喝酒了，而这10道菜自然也是有讲究的，以象征着十全十美的意思。等“酒过三巡，菜过五味”的时候，客人也就吃的差不多了，就提醒主人上饭。而这时候主人上饭的同时，也把最后一道菜端上了酒席，而这一道菜就是“送客菜”。而我们这里的“送客菜”和别的地方是不同的，就是两大碗“红绕肉”。至于为什么是 红烧肉 呢？而厨子解释说：这红烧肉不仅有利于下饭，而且还有一层意思，就是让客人和主人富得流油的意思，而这道“送客菜”的寓意自然是很好的。 

以上是我们这里的“送客菜”，但是由于南北地区的差异，以及我国 八大菜系 的特点，我国各地区的“送客菜”自然也是不同的。我下面重点说一下各地方的“送客菜”：第一，有地方的最后一道送客菜是“ 丸子汤 ”。我朋友是南方某省的，2008年他结婚的时候我去坐席，他们那里的最后一道菜就是丸子汤。当时我觉得很纳闷，则不敢多嘴，认为这丸子汤是什么意思呢，难道让人吃饱喝足了“好滚蛋”吗！原来我也是误解了，席中一位老者对我说，按照我们这里的风俗，这丸子汤表示着有菜上齐。寓意着吃完饭要挽留客人，感谢大家帮忙，而一个丸子汤则表示多多有余，而在上完这个丸子汤后，客人们仍然可以谈笑风声，推杯换盏。听了老者的解释后，我差点也出丑了，原来是这一层意思啊。 

第二，还有地方的最后一道送客菜是鱼，寓意着“年年有余”。这最后一道送客菜鱼就好解释多了，自然也是寓意着“年年有余”。至少上一些人见了后不再心存疑虑了。而虽然上鱼这道菜是一样的，但是风俗却不同，有的地方在上这道“年年有余”的时候，上菜者叫一声菜齐了，而当魚头指向谁的时候，那么谁要喝第一杯酒，就像行酒令一样。而这时候酒席开始进入高潮，客人们推杯问盏也是不亦乐乎。所以来说这道“送客菜”是鱼到酒止的意思，也是最后一道菜。综上所述：俗话说“千里一俗语，俗语各不同”，由于南北地区风貌的差异，这最后一道“送客菜”自然也是不同的。也正是由于这种原因，才体现出了农村里的酒席文化博大精深。但是来说无论是开门菜、还是送客菜，老祖宗的寓意也是很明显的，就是图个吉利，以表示在未来的日子里和和美美，团团圆圆。