这两年，恐怕没有哪一款美食能像 螺蛳粉 一样“出圈”，凭借那难以名状的味道，吸引着数量庞大的“嗜臭”粉丝。随着螺蛳粉的持续火爆，也催生出一种新职业，听着就让人“ 上头 ”——闻臭师。
随着螺蛳粉的持续火爆，也催生出一种新职业，听着就让人“上头”——闻臭师。
专业“闻臭师”有个“金鼻子”
刚靠近酸笋腌制车间，一阵阵独特的气味便扑面而来。打开车间门走进去，只见60口大白缸整齐排列着，缸里是正在腌制的酸笋。酸笋的气味直灌鼻腔、猛冲脑门，“不是人人都能受得了的。”李永国身穿白色工作服，手带塑胶手套，一边搅动酸笋一边仔细检查着质量，时不时捧起一把酸笋凑近鼻子猛吸一口，再随机拿起一根放入口中细细咀嚼，“这缸腌得差不多了。”
今年41岁的李永国是广西百色人，从2005年起就开始种植竹笋。10多年的种植、腌制经验，让李永国练就了“金鼻子”，一闻就能判断出酸笋的熟度和质量。
凭借这一“特殊能力”，2020年7月，他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用，成为一名专业的酸笋“闻臭师”。
“闻臭”是一门技术活
李永国经常说，“闻臭”是一门技术活。一年中，他有三四个月的时间在山里，指导笋农种笋、制作酸笋，并负责整个工厂的酸笋收购工作。收上来的酸笋要经过严格质量把控，任何“投机取巧”，他都能从一闻一看中觉察出来。
闻酸笋真的那么重要吗？
当然。因为螺狮粉的灵魂就在于柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸会使食物变得鲜美可口，让人欲罢不能，网络俗称，吃了“上头”。而对风味浓郁口感丰富的发酵食品上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。
也许有人会质疑，“闻臭师”是否只是引人关注的噱头。李永国会以实际行动来回应：闻臭，他是专业的。
如同香水一样，李永国将酸笋的味道也分为前调、中调、后调。在他看来，前调是新鲜竹笋的味道，中调是酸酸的，而后调则是厕所的味道。有这种复合味道的酸笋，才算是上乘的酸笋。
“不喜欢爸爸身上的酸笋味”
不要看李永国现在光鲜亮丽，拥有50万年薪。其实，他当初的路，非常不好走。
因为常年与酸笋打交道，李永国身上常伴有酸笋味道，家里面也不是很支持，直到现在，孩子也不愿意和他待在一起，因为“不喜欢爸爸身上的酸笋味”。
曾经有人追随他做螺蛳粉，后来也因为受不了酸笋的臭味而离开。只有李永国仍坚持留在螺蛳粉这个行业内。
他曾想过放弃，但螺蛳粉产业的逐渐壮大给了他很大的鼓励，他下定决心，“不管别人怎么讲，我把自己的工作做得越来越好就行了。”
“尽管我每天都跟酸笋打交道，但我还是很爱吃螺蛳粉，每天都吃。”或许正是骨子里对螺蛳粉的这股热爱，才让李永国走到现在这个高度。
2020年，预包装柳州螺蛳粉及其附属产业年产值即将双双突破100亿元，回首过去，李永国说，要感谢那些艰难时刻里，自己的勇敢与坚持。
@打工人，这份工作，你能胜任吗？
来源：http://resource.cloudgx.cn/files/gxapp/News/202012/22/644298.html?_s=1608638434
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