现在已经是二月的尾巴了，全国各地的气温有所回升。南方更是进入了鸟语花香，风和日丽的春季了。在万物复苏的春天有很多刚刚发芽的蔬菜，这个时候口感、味道和营养都是最好的，如果这时不食用，那么又得再等到明年了。
在春天不可错过的美食有很多，那么现在就让我来给大家介绍4种最适合在春天食用的蔬菜吧，有的可以直接下锅炒来吃，而有的则是建议焯水后再食用，这样会更营养更健康。
1.春韭
古语有云“正月葱，二月韭”，每年农历一月二月的韭菜是最鲜美最营养的，所以眼下正是食用韭菜的黄金季节。春韭味道鲜美，气味辛香，有祛阴散寒、补肾温阳、行气调血等作用，男女老少皆宜食用。
韭菜的食用方法多样，可以用来炒肉、炒鸡蛋，也可以用来跟猪肉一起剁成肉馅，做饺子或包子吃。不管哪一种吃法都是极为美味营养的，所以建议大家在春天要多吃韭菜。
2.春笋
说到春天必吃的美食，那肯定离不开春笋。春暖花开，阳光明媚，雨水充沛，竹笋也开始破土而出，个头粗肥，肉质鲜美清甜，实属一道难得的美味。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，除了富含水分和膳食纤维外，还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。所以经常食用春笋有帮助消化、防止便秘等作用。
春笋不能直接下锅烹制，建议先焯水煮沸，然后捞出用冷水浸泡一段时间，把原来的麻涩味去掉，然后再重新跟其他食材一起烹制，这样做出来的春笋味道清甜，口感脆嫩，营养价值也会更高。
新鲜的春笋含有大量的 草酸 ，如果不经过焯水处理，会苦涩难吃，且草酸会与钙质发生反应，生成人体难以消化的 草酸钙 ，从而加重肠道负担。所以大家在吃春笋的时候一定要焯水后再加工食用。
3.菠菜
菠菜一年四季都有，但是春节的菠菜营养价值是最高的，味道最好的，所以喜欢吃菠菜的小伙伴记得一定要在春天多吃。
菠菜的吃法多样，可以用来凉拌、素炒、炒鸡蛋或者烧汤，味道都十分美味。菠菜营养丰富，含有维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及人体必需的铁、钙、磷等矿物质。所以很多家庭都喜欢买菠菜来吃，但是如果烹制菠菜的方法不恰当，不但会大大降低菠菜的营养价值，同时还可能会危害身体的健康。
菠菜跟春笋一样含有草酸，所以在吃之前建议先焯水，否则口感会苦涩，而且会影响人体中钙元素的吸收。若是给小朋友吃的话，一定要记得焯水。
4.香椿
香椿也是春天必吃的美味之一， 一道简简单单的 香椿炒鸡蛋 就馋哭了无数小吃货。香椿带有独特的香气，跟韭菜、榴莲等食物一样，爱者欲罢不能，厌者避而远之。我家就很喜欢吃香椿，到了春天每隔几天就要买一次来吃。
香椿吃法多样，可以和豆腐一样凉拌或成小菜，也可以加鸡蛋一起炒，味道和口感都是一绝的。
新鲜的香椿含有硝酸盐、亚硝酸盐等物质，它们不但会影响口感，同时对身体的健康有坏处，所以建议焯水处理，这样吃着也更美味、健康。
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