菠菜能和豆腐一起吃吗？

菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是中国老百姓最相信的谣言之一，我们的父母从小就教育我们，菠菜和豆腐千万不能一起吃。这个谣言不仅很多老百姓相信，就连一些医生都信以为真。

如果问及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都会告诉你，因为菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。实际上，这种说法是错误的。

大豆算是草酸含量比较高的食物，不过，在制成豆腐的过程中，可以有效地减少草酸的含量。

这是因为，草酸易溶于水，做豆腐时，先将泡好的大豆打成浆，再加入凝固剂，然后挤去其中的部分黄浆水，其中的草酸含量大大降低。草酸含量不高了，基本也不会形成太多草酸钙。

而且，传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。

至于菠菜，它虽然也含有比较多的草酸，但是在烹调加热后，草酸会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀其实也不多。就算有点草酸，大家也不用太害怕。实际上，草酸可能还有一定好处。

最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。

而且，即使菠菜中含有草酸，与含钙量高的豆腐一起吃，其中一部分钙质和草酸结合成草酸钙，它们就会沉淀在消化道里随粪便排出，这反而比人体吸收了草酸后再通过肾脏排出要好得多。因为草酸钙随着粪便排出就会减少草酸的吸收，也减少了它们在肾脏排出时形成结石的风险，反而能降低结石的风险呢。

因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

食物相克到底是否存在？

其实，营养学上根本不存在什么食物相克。

任何一种食物都含有很多种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。

营养学家们也对常见的食物相克说法进行了验证，结果发现，所有的食物相克说法都不靠谱。

早在1935年，南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验。

他收集了我国传说中食物相克的食物184组，选择最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。

通过家常制作后试食两天，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象。

2008—2009年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院合作进行食物是否相克的实验研究。研究人员从几年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料，然后分类选出最具代表性的食物进行实验。

中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名志愿者，男女各半，年龄为25～45岁。在实验中选用5对所谓的“相克食物”，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。志愿者连续吃一周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，实验结果显示一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。

中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们，对“食物相克”进行了研究，随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，结果一切正常。

实验证明“食物相克”是不存在的。

划重点

①豆腐制作过程中草酸含量有效减少。

②即使菠菜中的草酸与豆腐中的钙质形成草酸钙，也会随粪便排出。

③营养学角度而言，根本不存在食物相克。

作者/阮光锋

来源/微信公众号“科普酱紫蛙”

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