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吃了这么多年,你可能一直在吃“假酱油”!买东西配料表上有这几个字,要注意了

6月29日,国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。也就是说,今后你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字,就不是严格意义上的“酱油”! 

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士2021年7月2日在接受健康时报采访时表示,“配制酱油”跟“酿造酱油”相比,类似于加入食用酒精的白酒和传统白酒的区别。以后将不会再有配制酱油、配制食醋的说法,这样可以减少对消费者的误导。 

根据国家质量技术监督局发布的《中国国家标准酿造酱油》(GB 18186-2000),酱油被分为特级、一级、二级、三级。特级最好,三级最低。不同的级别,酱油的外观状态、口味、香气和含有的营养物质含量是不一样的。 

酱油鲜不鲜,看 氨基酸态氮 ,酱油中含有多种氨基酸。简单来说,质量越好的酱油,氨基酸态氮的数值越大、味道越鲜美、营养越丰富。因此,买酱油看食品标签上的级别是比较省事儿的办法。 

配料表上有这几个字,要注意了!

1. 牛排——“卡拉胶”、“ 黄原胶 ”

偶尔想吃个牛排,做个 西餐 煎牛排提升一下生活格调,但可能你万万没想到,你买的“牛排”,可能不是真正的“牛排”,而是“合成牛排”。 

真正的优质牛排比较贵,为了让更多人品尝牛排,就有了合成牛排(也叫 拼接牛排 、重组牛排)。商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的 牛肉 (屠宰牛后的边角料,有些甚至会用 猪肉 或 鸡肉 等)黏合而成。将小块肉利用起来的同时,可减少 肉制品 加工过程中水分的流失,使肉制品鲜嫩多汁。同时商家还会在这种牛排的外包装上标示,如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”,品名往往有 黑椒牛排 、沙律牛排等。 

因此,如果配料表中会出现卡拉胶、黄原胶等,就一定要注意啦。而真正 原切牛排 的品名直称牛排,配料表里只有牛肉,不会有卡拉胶、黄原胶等。 

2. 薯片 ——“马铃薯粉”

薯片大家都爱吃,但是你买的“薯片”是真的“薯片”吗? 

买薯片时很多人都没发现,你买的薯片其实使用马铃薯粉做的,而不是真正的原切薯片。它的口感也远不及原切薯片清脆,细嚼之下有一种淀粉感。其实罐装薯片不能称之为真正的薯片,它是由一种名为“马铃薯粉”的食材搭配 淀粉 制作而成的,有统一的模具,所以做出来的薯片大小几乎一模一样,也相对偏厚。所以又称它为“复合薯片”,虽然也有 土豆 的成分,但口感跟原切薯片还是有很大差距的。 

因此,建议大家买薯片时关注一下配料表,真正用 马铃薯 做的薯片,配料表第一位就应该是:“马铃薯”、而不是“马铃薯粉”。 

3. 酸奶 ——“ 风味发酵乳 ”、“ 乳酸菌饮料 ”

很多人喜欢喝酸奶一方面是喜欢酸奶的口感和味道,还有另外一方面就是给自己补充“ 保加利亚乳杆菌 ”等有益身体的益生菌,促进消化等。 

如果你买的酸奶带有“风味”两个字,比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等,往往不是真正的酸奶。 

“风味”往往并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然,最常被添加进去的还是糖。 

风味发酵乳的 蛋白质含量 一般比 原味酸奶 低,糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。 

中国农业大学 食品科学与营养工程硕士付淑芳在 中国科协 平台“科普中国”上表示,一般而言,就营养价值来说: 

酸乳/ 发酵乳 >风味酸奶>乳酸菌饮料 

判断自己买的是不是酸奶,如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称,一般指的是酸奶。若名称拿不准,可再看一下“产品类别”,产品类别是“发酵乳”就是酸奶。如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”,那你可要慎选了! 

4. 巧克力——“代可可脂”

超市中的巧克力五花八门,不过挑选巧克力关键要看一个成分“ 可可粉 ”,可可粉才是巧克力的精华,很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%),其含量越高,巧克力越“货真价实”。 

不过如果包装成分表上写的是“代可可脂”,可就要小心了,代可可脂是 可可脂 的“山寨货”,口感几乎能与可可脂媲美。 

不过,在代可可脂的氢化过程中,会产生大量的 反式脂肪酸 。反式脂肪酸对心血管健康不太友好,增加患 心血管疾病 的风险,长期食用还会造成超重和 肥胖 。 

5. 牛奶 ——“调味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗? 

很多人早餐喜欢和一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”,其实这些都不属于真正的牛奶,它们属于——“调味乳”。 

国家高级食品检验师王楠2013年在健康时报刊文介绍,根据国家标准规定, 纯牛奶 的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克),而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上,属于调味乳的范畴。 

从配料表中可以看出,早餐奶一般都是由 鲜牛奶 、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成,因加了糖及 麦片 等,味道香甜,但同时也把牛奶稀释了,蛋白质含量有所降低。就蛋白质含量而言,早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。 

当然,有些早餐奶中还会加入 花生 、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分,看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少,对平衡整体膳食没有太大意义,相反,还会让我们摄入很多添加剂。 

所以,在买牛奶时请认准“纯牛奶”,而“调味乳”建议你慎选。 

本文综合自: 

2019-06-18健康时报《有些牛排为啥那么便宜?》 

2020-07-18科普中国《买酸奶时,不管什么牌子,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!》 

2020-05-25科普中国《酸乳、发酵乳、 风味酸乳 …酸奶到底该如何选购?看完终于不再纠结…》 

2015-09-21健康时报《挑出好酸奶》 

2014-03-31健康时报《巧克力中的秘密》 

2013-09-09健康时报《早餐奶不如纯牛奶》 

本文编辑:鲁洋 审稿主任:杨小明 

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