麻团又叫煎堆，属于油炸面食的一种。这种小吃在全国各地都很常见，所以各地对它的称呼也有所不同，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆。在广东及港澳地区，还是常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
关于麻团的制作方法在南北方也是大同小异，白糖先用温水化开，倒进糯米粉和成粉团，表面裹上芝麻炸制而成。一般的麻团都是呈空心状，所以一些地方为了增加口感和风味，还会包进馅料，例如豆沙馅、枣泥馅、黑芝麻馅等，也可以单用白糖或者红糖做馅，只是糖的使用量要少一点，防止炸制的过程麻团表皮爆裂。
麻团一种著名的汉族小吃，据说在1986年，英国女王伊丽莎白二世访问我国时，麻团就曾作为一道甜点出现在国宴的餐桌上。那么小小一颗麻团究竟有如何魔力能跻身其中呢？据说麻团起源于客家人手中，因为没有丰盛的食物招待远方客人，于是便把剩饭捣匀加入花生粉、糖粉制成麻团，没想到尝过的客人都觉得这种小吃十分美味，由此便流传开来。经过数百年的传承演变，后人不仅在外皮裹上了芝麻，还添加各种口味的内馅，经过油炸之后一个个金黄滚圆的麻团摇身一变，就成了我们餐桌上寓意极好的甜点了。
这种传统小吃制作起来也不难，只是要掌握好水和糯米粉的比例，面团太软成品容易塌陷，面团太硬，成品不蓬松。油炸的温度也是保证麻团空心的关键，温度太高容易表面炸糊，里面不熟，温度太低，又会使炸制的时间太长，出现爆裂。所以今天咱们就针对这些问题，手把手教你做个个空心且外酥里糯的麻团吧！
食材清单：糯米粉250克、无铝泡打粉5克、白砂糖50克、水170毫升、豆沙馅、白芝麻、植物油
具体做法
（1）50克白砂糖倒入碗中，加入170毫升沸水，搅拌至白砂糖完全融化，稍稍冷却放在一旁备用。
（2）盆中依次加250克糯米粉、5克无铝泡打粉，搅拌均匀，等糖水晾至不烫手后分次倒进糯米粉中，搅拌均匀至没有干粉。
（3）然后下手揉成稍软一点的粉团，盖上保鲜膜松弛发酵10分钟，刚揉好的粉团表面可能会出现开裂的情况，经过松弛发酵后，可以使糖水和糯米粉充分融合就好了。
（4）下面准备馅料，案板上撒些干面粉，把豆沙馅搓成长条，分成大小相同的20个剂子，搓圆备用。
（5）松弛好的粉团直接揪成每个大约25克左右的剂子，搓圆后盖上保鲜膜，防止表皮变干。
（6）全部分割好后，取一个剂子捏扁，包上豆沙馅，用手的虎口处收拢，捏紧收口处。
（7）表面均匀的裹上白芝麻。为了防止在炸的过程中芝麻脱落，还是要搓圆。
（8）热锅起油，油温升至70℃时放入麻团，全程小火慢炸，注意要不停拨动，防止粘锅底。如果掌握不好火候，建议凉油下锅。
（9）待麻团浮起后，用漏勺一边转圈一边将麻团轻轻往下按压，让每一面都受热均匀，这也是麻团空心的关键。
（10）待麻团变得外皮金黄，表面发硬就可以控油捞出了。
掰开看一下，里面是大大的空心哦！吃起来外层焦香酥脆，里面软糯香甜，伴随着芝麻的独特香味，虽然是油炸食品，但却丝毫不会感觉油腻，一个下肚，简直是唇齿留香。大家赶快试试吧！
1、制作麻团时，糯米粉与水的使用量大概是：250克糯米粉加170毫升水。
2、做麻团的白芝麻一定要用生的，熟的芝麻在炸制的过程中容易变焦，影响口感。
3、麻团大小最好控制在15-25克之间，外皮太厚有可能炸出来的麻团外皮不酥脆。
4、油炸的温度一定要掌握好，如果不确定最好是麻团凉油下锅，且全程小火慢炸，最后等麻团定型且明显感到空心后，可以把火调制中火，快速炸制表面变硬。
本文由约翰饭特稀编辑/原创
联系客服
