【周末食疗】它是“五谷之首”，需要文火慢炖的它与周末餐桌最相宜，吃对了比人参更补

我国传统膳食以植物性食物为主，即五谷杂粮与豆类为主食，中医认为，同是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。故天生万物，独厚五谷，五谷中又以粟米最佳，也就是我们俗称的小米。

需要慢慢熬、慢慢品的小米，最适合出现在悠闲放松的假日餐桌上。撇开工作的烦劳，看着锅中翻滚的小米粥，轻轻用勺子搅拌，熬好的小米粥浓稠适当，散发着淡淡的清香，一碗下肚，疲乏的脾胃瞬间舒畅，温热的气血在体内穿梭，在寒冬给自己带来满满的温暖。

小米味甘、咸，性凉，味甘，色黄入脾胃经，味咸入肾经。因此中医认为小米能“和胃温中”，既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，种种优点让小米在众多谷物中脱颖而出，千百年来被尊为“五谷之首”成为养生保健之佳品。

现代药理研究表明：在谷类食物中，小米的膳食纤维和维生素B族的含量算是最高的，一般粮食中不含有的胡萝卜素，在每100克小米中含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米在临床上经常作为脾胃病患者的食疗方，那么小米在日常生活中有哪些功用呢？一起来看看吧：

护脾养胃

小米入脾、胃、肾经，特别是小米粥，因为其营养丰富，而且熬制时小米粥的上层会出现一层粥油，能保护胃黏膜，促使胃粘膜免受刺激，辛辣食物的刺激，适合慢性喂养、胃溃疡等胃病患者食用。

美容养颜

小米含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、B族维生素和多种微量元素，经常食用可以淡化皱纹，预防色素沉着，防止面部色斑生成。

滋阴补身

小米具有滋阴的功效，是因为小米中含有类雌激素物质，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力，因此在我国北方有用小米粥加红糖来给产妇调养的传统，帮助产妇恢复体力。同时小米中也含有大量的氨基酸，能预防流产，还有很强的抗菌作用，对女性的阴道炎等疾病具有防治功效。

助睡安眠

小米中含有丰富的色氨酸，其含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸在人体内代谢生成5-羟色胺，能抑制中枢神经兴奋，产生一定的困倦感。同时，5-羟色胺在人体内进一步可转化成褪黑素，被证实有镇静和诱发睡眠作用。

怎样挑选小米

食用小米的时候一定要选择刚上市的新米，新鲜小米营养价值更高，对胃黏膜保护作用也最强，而贮存过久的陈旧小米有致溃疡的危害。我们可以用看、闻、尝这三种方法来挑选：

优质小米大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色则说明待测小米中染有黄色素。

优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米用手捻易成粉状，碎米多，闻起来有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良味道。

怎么补由您定——解锁更多小米食疗方

一般来讲，用小米煮粥是最便捷也是最补身的吃法，所以小米粥也被叫做“代参汤”。在烹制的时候可以加各种辅料相互调和：如百合、莲子、山药、红枣等，今天就让我们来解锁更多吃法：

桂圆百合小米粥

材料：小米150克，龙眼肉15克，百合10克，黑芝麻20克，冰糖适量。

做法：

小米淘洗干净，黑芝麻洗净炒香备用。

龙眼肉、百合洗净，与小米一同入锅，加适量水，大火煮沸

小米熬煮至粥半熟时加入炒香的黑芝麻，一同熬煮成粥，调入冰糖即成。

功效：补肝肾，养心神，适合失眠多梦人群。

半夏小米粥

材料：小米150克，半夏6克，生姜3片。

做法：

半夏，生姜两味药材加水800ml，大火煮沸后小火熬煮30分钟，去渣取汁备用。

小米淘洗干净，加入上述药汁，再加适量清水，熬煮成粥即可。

功效：健脾益胃，降逆止呕。

小米蒸排骨

材料：排骨200克，红薯1个约200克，小米半杯，姜蒜粉适量。

做法：

小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟。

排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟。

浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀。

将腌制好的排骨加入小米中拌匀。

红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。

南瓜小米腊肉盅

材料：小南瓜2个，腊肉1小块，小米50克，小葱2根。

做法：

材料备齐，将小米洗净浸泡约2小时。

腊肉切成较小的薄片，小葱切碎末。

小南瓜顶部切掉，用勺子之类的工具挖去南瓜芯。

将小米、腊肉、适量小葱，淋上生抽搅拌均匀。

将搅拌均匀的小米和腊肉填入南瓜盅内。

盖上南瓜盖子，用牙签固定后上蒸锅，中火蒸20-25分钟即可。

蛤蜊海鲜小米饭

材料：小米240克，新鲜蛤蜊250克，鲜虾6尾，番茄1个，青椒1个，洋葱半个，蒜末适量

做法：

蛤蜊放在温水里，加点盐让其吐沙，鲜虾去除虾线。

洋葱，青椒，柿子切小块准备，小米洗净。

汤锅内水烧开，放入蛤蜊，煮至开口，撇去浮沫，将汤与蛤蜊分开备用。

热锅倒入适量油，下洋葱，蒜末煸炒出香味，再放入柿子继续翻炒至出汁。

放入洗净的小米，小火炒均匀，倒进蛤蜊汤，加盐，盖锅盖大火煮。

水沸腾后，放入鲜虾，小火炖煮5分钟。

放入新鲜蛤蜊，把壳打开插到饭里，中火炖煮3分钟。

最后加盖焖5分钟，能更好的吸收汤汁。

最后撒入青椒焖熟即可。

奶香小米布丁

材料：小米、椰蓉、配方奶或牛奶或兑水的椰浆，草莓1个

做法：

小米提前泡发2小时；有剩余小米粥的情况下沥干水分备用。

加适量牛奶熬成浓稠粥状。

倒入料理机打成细腻泥状，装入容器中轻震去起泡。

冷藏2小时，取出撒上椰蓉，放上草莓即可。

温馨提示

➤ 淘洗小米时忌长时间浸泡，忌用热水淘米，更不要用力搓洗，不然会让它含有的维生素大量流失。

➤ 想要获得优质的小米“粥油”，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污，煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

➤小米中含有赖氨酸的数量比较少，如需要长期摄入小米，一定要搭配赖氨酸含量比较高的食物如鱼、虾、贝类、乳制品、豆类一起食用。

➤  小米性偏凉，不适于本身就有寒气郁结或是较为阴虚的人群食用，若是非要吃建议配合红枣、山药或是生姜片（记得姜片要带有姜汁）服用，如此方能增其补益之性，添温补，利于调和。