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2011.12.25
龙卷风中的小猫 原创于 2010-11-13
猪里脊250克
淀粉150克
豆油适量
胡椒粉少许
盐适量
番茄酱二大勺
糖,醋适量
把肉洗净切成母指肚大小的块。
把肉加一点点盐和胡椒粉抓匀入味。再加入事先泡好的湿淀粉和熟豆油抓匀。
起锅热油,油要在800ML左右。油温7成热时把肉下入炸至金黄捞出。
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把番茄酱和糖醋,淀粉清水调成汁。炸好的肉倒入锅内,再把汁倒入挂汁后出锅。动作要尽量快。这样能保持肉的酥脆。
泡过的淀粉炸时不漰油。复炸是为了把第一次炸时吃进去的油逼出来,也是为了更脆。淀粉糊里加些熟豆油是为了炸的时候肉不爱往一起粘,也能让肉炸完更脆,颜色金黄。
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