“脂肪”和红肉，是被专家黑得最惨的食物，专家说：
动物脂肪不健康，红肉致癌，肉吃多了变胖，血压升高、得心脏病，等等。
大部分的健康“黑锅”，都让脂肪和肉来背。.....
吃肉不健康的理论，吓得很多人都不敢吃肉了，整日茹素，吃谷物粗粮，当起了“和尚”。
我们人类吃了几百万年的肉，以前可没有这么多慢性病，英国医生T.L Cleave说得对：一种古老的食物，竟然和一个现代疾病有关系，这个很可笑。
今天，我们先来梳理下人类吃肉的历史。 👇
人类从什么时候开始吃肉？
远古时代，祖先的饮食可能与现代黑猩猩的饮食有些类似：杂食性的，包括大量的野果、树叶、花朵、树皮、昆虫和肉类（Andrews＆Martin 1991；Milton 1999；Watts 2008）。
大约在260万年前左右，人类的饮食开始出现变化，一部分祖先开始吃动物的肉和骨髓。
他们以狩猎为生，打猎、捕鱼，其中吃的食物里，大多还是动物身上的肉，做成粗制的肉制品，当然，他们还会在树林里寻找坚果、浆果。
→人类第一次吃肉出现在什么时候？
吃肉和骨髓的最有力证据，是在骨头上发现了屠杀痕迹，用锋利的工具在骨头上切肉会留下切割痕迹。
（上图：肯尼亚库比比拉的150万年前的化石羚羊小腿骨（后足），有切痕👆）
人类开始吃骨髓，他们用一块大石头捣碎骨头，使其破裂并从里面抽出骨髓，可能会留下敲击痕迹。
切痕和敲击痕迹统称为屠杀痕迹，可能是出于饮食和非饮食原因而剥皮，脱口和骨折的结果（Blumenschine＆Pobiner 2006）。
这种饮食行为最早得到公认的证据，来自埃塞俄比亚戈纳地区约260万年前（Domínguez-Rodrigo等， 2005）
随后，很多数据都发现了相关证据：
1、在埃塞俄比亚迪基卡，发现340万年前的相关痕迹。
2、大约200万年前，发现肯尼亚人屠杀痕迹（费拉罗等人。2013）
3、195万年前，发现人类吃乌龟，鳄鱼和鱼类的痕迹（Braun et al。2010 ）
4、坦桑尼亚Olduvai峡谷多个地方，发现180万年前，屠宰的哺乳动物的遗骸，大小从刺猬到大象，还有大量的石材工具。
→人类打猎主要用什么武器？
一开始用烧过的种子、树枝等木头、火石等可能与烹饪有关的火种，目前可追溯到大约790,000年前（Goren-Inbar等。2004）。
对于更加现代的狩猎工具，最早的技术证据是长矛，目前可追溯到大约500,000年前（Wilkins等， 2012）。
还有更复杂的射弹武器，仅出现在71,000年前（Brown等，2012）。
人类吃肉的几段历史
→进入农业社会以前
10000年前，人类进入农耕社会，在这之前，动物性食物占了很大比例。
图源sina.com.cn
平均来说，我们的祖先，获取的65%的能量，都来源于动物源性食物ASF。
对于世界上四分之三的狩猎者来说，动物源性食物提供了一半多的热量，旧石器时代饮食的总热量摄入量中，至少有30%到70%的能量来源于动物。
这个时期，除了动物源性食物之外，昆虫、植物和蜂蜜也是狩猎者的营养摄入来源。
→向农业社会过渡期
新石器时代，食物供应越来越依赖于动植物的驯化，中世纪时期，西欧的一些地区开始大量供应猪、牛羊肉。
→向工业社会过渡期
到了18世纪，尤其是19世纪的时候，动物源性食物已经在西方的工业化国家里占据了很高的比例，加上科技的巨大进步，交通运输方式的便利性提高，红肉（指烹饪前颜色呈红色的肉，具有很高的脂肪含量）的生产量大幅度增加。
但是，另外一点，之后工业化国家的饮食最终演变成为现在所谓的 "西方饮食"，出现了大量的加工肉制品。
由此可见一斑，随着历史的不断进步和发展，人类饮食中动物源性食物的比例是逐渐增加的。
古代人类为什么要吃肉？
猿人吃肉少，是杂食动物，为什么人类祖先，开始大量吃肉呢？
因为，和植物性食物相比，肉类有很多优势。
肉类营养密度高，利于大脑发育，人类开始吃肉后，大脑容量快速变大，吃谷物后开始萎缩。
肉类中的蛋白质有利于人类长高，肉类还可以保存，特别是在极寒北极地带，因纽特人经常储存很多肉类。
→动物肝脏是营养炸弹
很多肉食动物在捕杀到猎物后，首先吃的就是内脏。
内脏堪称“营养炸弹”，营养价值超高，它所含的营养价值远远超过肉类，动物内脏中含有大量优质蛋白质，维生素及矿物质。
在动物肝脏中，牛肝、鳕鱼肝为最佳，其次便是猪肝。
→富含脂肪和蛋白质
常见的有牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉等等，这些肉类当中含有丰富的脂肪和蛋白质，满足热量需求，营养密度高。
但是，有一点需要注意，在选择肉类的来源的时候，自然条件下长大的，要比人工饲养得好。
→鸡蛋营养丰富
鸡蛋中所蕴含的营养，能孵育出一个完整的生命。
鸡蛋中含有优质的蛋白质、维生素、胆碱、DHA、EPA脂肪酸、卵磷脂等营养。
人类吃蛋类，也几百万年历史了，只有现在都专家担心胆固醇，鸡蛋的谣传，我们“辟谣”过很多次了。（相关阅读：哈佛：鸡蛋和心脏病没关系，放心吃...）
总之，动物源性食物，是人体健康是必需品，吃肉更健康。
2011年，美国国家医学图书馆 (National Library of Medicine中的一篇文献，调查研究了动物源性食物在低收入国家儿童饮食中的影响和作用。
文献中指出，动物源性食物的摄入量越高，越有益于人体发育，认知发展，运动发育。
关键的瘦龙说
吃素，不吃肉也能活，但是，如果人类不吃肉，就没有今天的人类。
吃素不吃肉，和很多自体免疫性疾病（植物毒素），甲状腺疾病（豆类）、肠道疾病（植物毒素），慢性病（谷物，糖，淀粉），炎症（植物油，谷物）有关系。
一开始吃素，你可能会感觉非常良好，因为你吃得更干净，你会食欲下降，吃得很少，也会享受到断食的益处。
但是，长期来说，会导致营养不良，缺铁、B12、Omega-3等等。
很多诋毁肉的研究，都和素食的利益集团有关，在国外，他们势力非常强大，可以操作研究，甚至可以吊销医生执照。
吃肉也好，吃素也罢，我们一定要听从身体的反馈，如果你感受不好，可以试试改变。
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