【秘制酱牛肉】的做法

　　材料

　　牛腱子肉 800g

　　葱花 10g

　　姜片 10g

　　清水 适量

　　调味料

　　海天头道酱油 3大匙

　　料酒 3大匙

　　白糖 1/2大匙

　　甜面酱 3大匙

　　花椒 1小匙

　　八角 1颗

　　桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g

　　盐 少许

　　油 适量

　　做法：

　　1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。

　　2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。

　　3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。

　　4.牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

　　小贴士：

　　1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。

　　2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。