沙姜清远鸡

主料有：清远鸡。

辅料有：沙姜、圆葱、香葱。

调料有：豉油、生抽、蒜、花生油、香葱。

做法：

1、整鸡清理干净，香葱打结，姜切片，沙姜切片。锅中倒入水烧开，放入葱姜和沙姜，然后整只鸡放入开水锅中将表皮烫紧。然后加少许料酒、盐调味后，盖盖煮制10分钟，然后关火静置15分钟。

2、静置好的鸡取出过凉，然后吸干表面水分后，在鸡肉表面抹少许油。然后斩件。整鸡切件首先将鸡头切下，然后从整鸡中间一分为二切开，去掉鸡翅和鸡腿后，把中间部位的杂质和骨头切下，然后顺刀切件码盘即可。

3、圆葱和沙姜切小粒，然后开始制作蘸酱。另起锅烧热，加少许油后，放入圆葱粒和沙姜粒煸炒出香，变色后加少许豉油和生抽炒制均匀，酱香浓郁的蘸酱就炒制好了！