难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
小黄鱼四条
辅料
辣椒粉 剁辣椒 姜 葱 黄豆酱 料酒
爆炒小黄鱼的做法步骤
1. 把鱼洗净 开腹 去黑线
2. 腌鱼， 用盐擦鱼身（不要太多 鱼肚里也要） 加料酒抹在鱼身上 腌十分钟
3. 姜切丝 葱白葱绿切段分开 待用 用一小碗 加少许生抽 味极鲜 黄豆酱 香醋 砂糖 芝麻油 胡椒粉 调好待用
4. 煎鱼，热锅下油 开中火 放黄鱼 待一面鱼身定型（不需太久）改小火将鱼煎至金黄 （煎鱼期间可适当摇锅 防止粘锅） 将鱼翻面 同上 将鱼煎至两面金黄 装起待用
5. 热锅下油 下姜丝葱白炒香 加半勺辣椒粉 翻炒两下 迅速放黄鱼 摇动锅子（不要用铲子 鱼会烂）加料酒 迅速加调好的酱 一勺剁辣椒 半勺鸡精最后加葱绿 所有动作一气呵成 起锅 装盘
小贴士
1.煎鱼是千万急不得 必须必须慢慢来 2.鱼二次下锅时一定要快准狠 大火 抛锅 瞬间搞定装盘
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