颠覆传统的新派做法 |赛蟹黄|

　原料：土豆1个、胡萝卜1根、咸鸭蛋2个、香菇2个、姜1块、料酒2小勺、油1大勺、盐少许、糖1/2小勺

　　做法：1、土豆和胡萝卜洗净，削皮后切片，放入锅中蒸至熟烂，趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥

　　2、将土豆泥和胡萝卜泥分别过筛，咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白，将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末

　　3、锅中放1大勺油，油热后，将香菇放入爆香，放入咸蛋黄泥翻炒，放入姜末，放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀

　　4、放入适量盐，加入2小勺料酒翻炒均匀，一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入1/2小勺糖翻炒均匀即可关火

　　小贴士：

　　1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时

　　2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽

　　3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好

　　4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像

　　5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了