金沙虾球

材料：

虾仁180克，咸蛋黄4颗，香菜少许，青椒5克，红椒5克，蒜粒2瓣

醃料：

盐少许，玉米淀粉1大匙，米酒1小匙，胡椒粉少许

调料：

盐少许，米酒1小匙

 

1、将香菜、青椒、红椒、蒜蓉切成小粒。

2、将每只虾仁背部划开，取出沙线。

3、洗干净的虾仁，放在厨房纸上吸放干表面水份。

4、将吸干水份的虾仁放入大碗，倒入醃料，醃10分钟。

5、醃好的虾仁，放在20克玉米淀粉上滚动，让每颗虾仁表面都沾上干粉。

 

6、咸旦黄蒸熟，用勺子压碎备用。

7、锅中倒入适量食用油烧至150度左右，将沾好干粉的虾仁一个个放入油锅。

8、中大火炸至表面金黄即可捞出，放在厨房纸上沥油。

9、烧热油锅，加入少许食用油和之前压碎的咸旦黄，小火炒至蛋黄全部冒泡。

10、加入香菜、蒜蓉、青红椒粒稍炒，再放入炸好的虾仁，把调料加进去，快手拌匀，即可出锅。

 

虾仁炒好后最好能尽快食用，否则放久回软了，在口感上就没那么香脆了！

 

小提示：

1、我用的虾仁是冻品，大家可以使用新鲜的活虾剥壳来用。

2、炸虾的油温，在油热后，插一根干净无水的筷子进油里，筷子头上能迅速冒小泡，即表示油温够了。

3、虾仁一定要吸干水份才醃制，这样在炸的时候才不会因为水份而弹油，而且吸干水份能起到更好的去腥作用。