【图】干焅大虾的做法

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原　　料:

海虾600克、花椒2大勺、八角1颗、葱半段、姜5片。料酒2大勺、白酒1勺、盐1勺、白糖2勺、米醋1勺。

特　　色:

酥脆到连壳吃的干焅大虾。

操　　作:

1、处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。

2、小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。

3、继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。

4、一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。

5、加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。

6、烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部烤干即可。

贴士：
1、必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。

2、要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。

3、虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准，这步决定着虾壳酥脆不酥脆。

4、虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。

5、干焅大虾，连壳吃酥脆鲜香。壳酥脆，是因为通过高温翻炒的过程将大虾自身的水份全部焅干，焅的虾壳又薄又脆。味鲜美，焅干的大虾加调味料烧煮至入味后，再次的将锅内水份焅至干干的。没有一滴水，让大虾将所有吸附了精华的味道浓缩，滋味丰富又鲜美。两次的干焅，也让大虾将自身的鲜美释放的淋漓尽致，壳脆肉弹味极美。