干烧黄鱼的做法

干烧黄鱼，是一道经典鲁菜。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

黄鱼1条肉末小半碗

辅料

水发香菇4朵 豆瓣酱大半勺

辣豆豉小半勺 料酒2勺

葱3根 糖半勺

姜3片蒜4瓣

干淀粉适量 盐适量

干烧黄鱼的做法步骤

1. 黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。

2. 油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

3. 剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4. 加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

5. 入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

小贴士

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。