昨天的菜会做了吗||薄皮鲜虾饺&南北烩（139）制作步骤

薄皮鲜虾饺

1.鲜虾去皮，肥肉切丁，笋切细丝，葱姜拍散泡水。

2.腌虾：用盐 糖 小苏打 淀粉，上浆，

3.和面：1大勺淀粉+开水=烫面，2大勺面粉+1勺冷水+少许素油=饺子面，将两种面揉在一起，放一边饧制；

4.腌制好的虾，用清水多次冲洗干净，进行退碱，然后加盐、生粉、葱姜水、糖、味精入味；

5.笋丝和肥肉丁腌制入味，和腌好的虾混合，加入香油调匀成馅；

6.饧好的面下剂子，包虾饺；

7.坐蒸锅，篦子上刷油，放入虾饺，蒸5~7分钟。

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南北烩

1. 水发冬笋切片焯水， 口蘑入烤箱烤出汁水；

2. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出

3. 放入冬笋和口蘑，加入料酒，加入老抽翻炒一下

4. 倒入清水，用盐调口，加入香油；

5. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘