立秋后，伴随着开海季，温州吃货最爱的梭子蟹，也渐渐肥硕起来，到该上桌的时候了。小编今天就和吃货们讲讲怎么挑最好吃的梭子蟹。
挑选公梭子蟹:背部深青，三角状肚脐发白，发黄的都是交配过的，比较瘦。拿在手里有沉甸甸的感觉，说明比较肥，爪子乱动的说活力好。
到农历九月才是母梭子蟹最肥美的时候，那时母蟹即即将甩子，所以也就有了我们所说的黄儿。 母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的红色为最好!蟹壳两尖角处，看到背面颜色有隐约的黄色为有黄。
挑选梭子蟹的决窍
1、看颜色
看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
2、辨活力
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了--有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
3、掂重量
好的螃蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。所以在挑选螃蟹时，我们首先要找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4、捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
梭子蟹的做法
清蒸梭子蟹
材料:梭子蟹，生姜，香醋，糖
做法:
1.生姜切末。
2.加香醋糖调成蘸料。
3.把海蟹刷洗干净。
4.蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。
姜葱炒梭子蟹
材料:梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，酱油
做法:
1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝，葱切段，蒜切片。
2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉)，钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐)翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
海蟹蒸蛋
材料:梭子蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法:
1.螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
梭子蟹炖南瓜
材料:梭子蟹2只，南瓜一斤
做法:
做法很简单，梭子蟹拆壳，蟹壳待用，蟹股拆成8大块;南瓜切块。两勺油烧热，放入拆好的蟹股煸炒成红色，加水煮汤，水开后放入南瓜炖20分钟，南瓜炖烂了以后，把蟹壳放进去煮成红色，加盐、鸡精调味，起锅装盘即可 。
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