葱椒羊肉的做法
材料
羊肉(瘦)250克。
辅料
大葱250克。
调料
鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克。
味精1克,豌豆淀粉18克,香油5克,花生油50克。
做法
1.首先我们将将羊肉洗净,然后将其切成厚1.3厘米的片,然后在羊肉的两边打上交错的花刀,并切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.然后在锅中放入适量的油,然后就可以将羊肉丁以及各种调味料放入锅中,然后进行翻炒,最后淋上芝麻油,颠翻几下,就可以出锅了。
葱爆羊肉
材料
羊肉片250克左右,葱白3根,盐1茶匙。
生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖少许。
做法
1.羊肉片化冰备用。
2.葱白斜刀切丝备用。
3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。
4.然后将事先化好的羊肉清洗干净,就可以将其放入锅中了,这时要迅速地进行翻炒,然后加入适量的料酒。
5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。
6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。
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