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鸡里蹦&煎烹小黄鱼制作步骤
cocosyl
>《烹饪美食》
2016.11.01
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鸡里蹦
1、鸡胸肉的双面打上花刀,然后切成丁,用料酒、盐、胡椒粉码味儿,倒入水淀粉上浆,加色拉油。虾仁切丁后也用胡椒粉、盐、料酒码味儿,加水淀粉和少量干淀粉上浆,封上色拉油,一起放入冰箱,冷藏二十分钟备用;
2、碗中加入葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、半勺清水、少量水淀粉;
3、热锅凉油,放入鸡肉丁和虾仁丁,滑熟后倒入焯过水的茭白、青红椒,翻炒均匀后,转大火,烹入碗汁,炒匀即可。
煎烹小黄鱼
1 小黄鱼刮麟去腮洗净控水待用
2 将小黄鱼均匀打斜一字花刀
3 打好刀的小黄鱼放入盐 料酒 葱姜末 胡椒粉腌制十分钟
4 葱姜切丝
蒜切片待用
5 腌好的小黄鱼先沾面粉再沾鸡蛋液
6 热锅凉油 下少量油煎小黄鱼
7 一面煎黄后翻个煎另一面
8 对碗汁 将盐
酱油 醋 白糖胡椒粉 葱姜丝蒜片调成汁
9 将碗汁烹入锅内 大火收汁即可
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