年夜饭吃什么？大吉大利之吉利虾

让我们先来准备下食材：

主料：对虾400克。

辅料：

鸡蛋70克、

冬笋30克、

胡萝30克、

洋葱20克、

面包屑20克。

调料：

大葱10克、

大蒜10克、

盐4克、

味精2克、

淀粉、

豌豆10克、

花生油40克、

白砂糖5克、

醋5克。

具体做法：

第一步，先把对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

第二步，辣椒去蒂子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。

第三步，骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

第四步，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

第五步，在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部食料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

小贴士：

第一个，炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。第二个，炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。