是时候放大招的时候了, 这个菜真下饭!

曾经一度痴迷钵钵鸡，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味！方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当...(展开)

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

主料

鸡爪10个鸭胗6个

鸡翅尖10个鹌鹑蛋12个

腐竹2根厚百叶1张

金针菇100克藕1节

莴笋1根

辅料

高汤1.5升卤水汁300毫升

盐1汤匙白砂糖2茶匙

花椒粉2茶匙熟芝麻1汤匙

红油5汤匙料酒（汆水用）1汤匙

鲜花椒适量

那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法步骤

1. 将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。

2. 藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

3. 将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。

4. 准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。

5. 待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。

小贴士

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。