进入七月的成都，热的让人无法忍受，每天接近40度的高温烘烤，我都怀疑我是不是走进了沙哈拉沙漠，一点食欲都提不起来。还没吃过晚饭，我便带着媳妇一起去了家乐福，逛超市最大的好处想必大家也知道吧，在炎炎夏日，里面可真是一个凉快呀。逛了一个多小时，肚子也逛饿了，晚饭还是得吃点。说实在的，一旦人肚子饿起来的时候，见着啥都觉得好吃，都想买来吃，底楼食品区，饿忙了买了点五花肉，香菜，鱼便匆匆回家。夏夜，来一道凉拌鲫鱼作食可否。
使用食材：
新鲜鲫鱼500克、香菜50克、圆头蒜4枚、小葱20克、二荆条5根、小米辣6根、姜50克、大葱4段、青花椒20克、花椒面5克、豉油20克、生抽20克、芝麻油1克、白芝麻2克、新鲜菜籽油150克、盐，味精，鸡精，糖适量。
做法：
一、将鲫鱼清理干净后用盐涂抹全身及鱼腹腌制时间10-15分钟。
二、在鲫鱼腌制过程中将香菜、小葱切细，二荆条、小米辣切圈，姜、大葱切丝，蒜拍成蒜蓉盛盘备用。
三、将腌制好的鲫鱼放入蒸盘中并在盘底及鱼腹中放入姜片、大葱，放入沸水锅中蒸10-15分钟后出锅并除去蒸鱼放入盘中的姜片、葱段及残余的汤汁，用电吹风迅速冷却或等待自然冷却。
四、将切好的香菜、蒜蓉、小葱、二荆条、小米辣、姜丝、葱丝、花椒面、青花椒、豉油、生抽、芝麻油、盐、味精、鸡精、糖一一倒入调味盘中，特别注意的是青花椒、蒜蓉、姜丝、葱丝一定要摆放在表面，便于淋油时能更好的出香。
五、将新鲜菜籽油倒入热锅中加热至8成熟，慢慢用勺淋入准备好的调料中，优先对青花椒、姜丝、辣椒、葱进行淋油爆香，淋油完毕后，在调料中适量加入50克温开水再进行和料，加温开水的目的在于让调料味道迅速散开。
六、鲫鱼摆盘，将调好的配料用汤勺慢慢淋入鲫鱼表面，撒一点白芝麻点缀，出盘上菜。
这道凉拌鲫鱼整个制作过程稍显复杂一些，其中涉及到两个地方一定需要各位食客注意，一是新鲜的鱼一定要清理干净，用盐腌制的时间一定要足够，如果时间不足的情况下，可以在鲫鱼鱼身用刀划几道口子，能起到迅速入味的效果。二是蒸鱼的时间一定要严格控制，时间长鱼肉的口感会比较老，一般时间控制在10-15分钟为宜。三是在调料过程中，如果要释放出辣椒、蒜蓉、青花椒等配料的香味，淋油时一定油温要足，且淋油时采用慢淋、重复多次的方式达到出香的效果；
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