岳父做的一手好菜，他蒸出来的鸡蛋羹爽滑细嫩滋味好，孩子们都是抢着吃！别以为蒸鸡蛋羹很简单。
过年在家有机会向岳父讨教，他告诉我三个小窍门！
窍门一：蛋液中放水量的几，普通是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比拟硬，最好是1：1.5，这样比拟嫩滑。而且最好是放凉白开水。
窍门二：主要看蛋液能否搅拌得好。蛋液是一种富有稀薄性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气平均混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改动，蛋液的稀薄性降低，薄膜决裂，而使已混入的空气跑出。因而，搅蛋的时间必需恰当。普通手动搅拌在五分钟左右最适宜。
窍门三：凉水入锅蒸，等水开之后，锅盖掀开半边，察看蒸碗中上层蛋液曾经凝固再盖好锅盖蒸。（这样蒸出的鸡蛋羹不会呈现小雨点），转为小火5-10分钟就能够了，时间蒸长了容易老，影响口感。当然蒸鸡蛋羹最好只放一点点盐就能够了，千万别放其它的调料盒鸡精，原汁原味才最香！假如你想蒸其他口味的鸡蛋羹，能够用两个办法：
1、将你需求的其他原料与蛋液一同拌匀再蒸；
2、另一种就是我这办法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，将原料洒在蛋羹外表，盖上锅盖再蒸10分钟左右。两个办法各有利害：第一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底，原料散布不平均。
第二种办法：原料都在蛋羹外表，蛋羹组织好。但假如是不容易熟的原料，需要提早处置一下，否则，蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感。再送上几个其它口味的鸡蛋羹椰奶鸡蛋羹
资料鸡蛋2个 椰子汁1瓶 白糖做法把鸡蛋打入小碗打散参加少许白糖， 然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好， 再用牙签扎几个小孔，中火蒸10分钟即可。橙香鸡蛋羹
资料牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋做法
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不时搅拌，直到白砂糖刚好消融即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟翻开盖子即可。虾皮鸡蛋资料虾皮一两，鸡蛋两个，葱花少许做法
1、将虾皮用开水泡洗 （普通海产干货或多或少都有一些晒干的海草)
2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。
3、参加少许水，打匀之后放入葱花。
4、放水蒸大约非常钟就能够上桌了。
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