泥鳅的几种家常做法之川味麻辣豆腐泥鳅

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。今天给大家分享的是川味麻辣泥鳅。

用料

泥鳅           500g

豆腐           一块

干辣椒        适量

干花椒        适量

花椒面        适量

生清油        适量

郫县豆瓣      适量

蒜               5瓣

姜蒜           适量

用料

1. 蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。

   

2. 豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。

   

3. 泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。

   

4. 郫县豆瓣剁碎。

   

5. 热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。

   

6. 放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。

   

7. 放入花椒。

   

8. 干辣椒剪开放入。

   

9. 放开水，豆瓣炒匀。

   

10. 水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。

    

11. 放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。

12. 放老抽，试盐味，调味。

    

13. 煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。

14. 表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。

    

小贴士

郫县豆瓣是川菜灵魂，必不可少。
开水可用冷水代替，最好是开水。
有普通家常豆瓣也可加入，调味看自己咯。