一、重庆正宗酸菜鱼的做法
野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉; 5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,醋,糖,鸡精调味,舀入盆中; 7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。
酸菜鱼中的酸菜虽然很好,不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤,香菜,葱姜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下入酸菜,炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开,接着将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟,变白了就可以出锅。
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