干锅香辣鲫鱼
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鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒
1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。
2、各类辅料清洗，切好待用。
3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。
4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。
5、煎好的鱼盛出
6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。
8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。
10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。
11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。
霸王猪蹄
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材料：猪蹄500克,红椒50克，花椒15克，盐3克，酱油、红油、料酒各适量。
做法
1.猪蹄洗净，切块，入沸水中氽一下水，捞出沥干备用；红椒洗净。
2.油锅置火上，入红椒、花椒爆香后，放入猪蹄翻炒一会，加盐、酱油、红油、料酒调味。 3.加适量清水焖至熟，待汤汁变浓，盛盘即可。
爆炒腰花
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食材：猪腰子200克、冬笋片、水发木耳各50克、酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克
做法：
1.将猪腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，再切成条
2.切好后加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用
3.笋片、木耳用沸水锅焯烫下捞出
4.把酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁
5.炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出
6.炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒出香味
7.烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁
8.将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油即可出锅
炝炒包菜
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用料：卷心菜1个、色拉油1汤匙、食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、蒜2瓣、花椒几粒、干辣椒2个、生抽1/2汤匙、白糖1茶匙
1、将圆白菜用手撕成小块洗净沥干水份备用
2、锅烧热倒油后放入蒜红椒花椒爆香
3、倒入包菜快速翻炒
4、翻炒时加入白糖生抽和食盐调味，起锅前沿锅倒少许香醋翻炒后出锅
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