1.金针酸汤肥牛
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用料
主料#
肥牛200克
金针菇150克
野山椒6-8个
大蒜5瓣
生姜3片
杭椒1根
小米椒3根
辅料#
海南黄灯笼椒酱3大匙
白胡椒粉1茶匙
料酒1/2汤匙
陈醋1/2汤匙
盐1茶匙
食用油适量
步骤 1
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主要材料备齐；
步骤 2
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姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
步骤 3
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肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
步骤 4
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金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
步骤 5
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锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
步骤 6
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锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
步骤 7
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下小米椒末，杭椒末调匀；
步骤 8
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出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小贴士
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
2.干锅菜花
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注意以下几点
第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二，菜花一定要沥干水分。
第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
第四，加一勺酱油是点晴之笔。
第五，盐一定要出锅前再放。
菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。
用料
菜花 五花肉
姜 蒜
辣椒 盐 酱油
步骤 1
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菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
步骤 2
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冲洗干净后充分晾干水分
步骤 3
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五花肉切片
步骤 4
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酱油一勺
步骤 5
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辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
步骤 6
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五花肉入锅
步骤 7
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加生姜，小火慢慢煽炒出油
步骤 8
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将肉推至一边
步骤 9
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开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
步骤 10
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盖上锅盖，调中火焗30秒
步骤 11
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这时候可以看出菜花头都有点焦色了
步骤 12
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加入辣椒和大蒜碎
步骤 13
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炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
步骤 14
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起锅前加入一勺盐炒匀即可
小贴士
1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
3.芙蓉菌菇丝瓜汤
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作者 文文老妈
用料
丝瓜二根
蟹味菇 白玉菇
鲜香菇 金针菇
胡萝卜少许 蛋白二个
盐 麻油
步骤 1
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丝瓜去皮（不要用刨刀，用不锈钢汤勺轻轻刮去外面一层，这样不仅保留营养，而且颜色漂亮。其实我们小时候都是用条匙刮的）
步骤 2
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去二头然后切滚刀块
步骤 3
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烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟
步骤 4
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取出浸入凉水中
步骤 5
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待冷却捞出放入碗中
步骤 6
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取鸡蛋白二个（蛋黄用来做面包了）
步骤 7
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锅中入油放入蛋白炒好盛出
步骤 8
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蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干
步骤 9
胡萝卜洗净切丝
步骤 10
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锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香
步骤 11
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加水煮开，中小火焖五六分钟
步骤 12
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加入胡萝卜丝（也可以在和前面的菌菇一起放入）烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开
步骤 13
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放入炒好的蛋白，淋麻油关火
步骤 14
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把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上
步骤 15
拌一下即可
4.葱姜炒螃蟹
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